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Mele Caramellate: il dolce PIÙ DESIDERATO di Halloween

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Quante volte abbiamo visto le mele caramellate nei film?
E quante volte avremmo voluto darle u morso?
In questo articolo vi sveleremo tutti i loro segreti, mostrando anche come prepararle.

Manzanas de caramelo: El dulce más delicioso de Halloween

honeyandbirch.com

Chi le ha fatte per la prima volta?

La ricetta originale delle mele caramellate è stata completamente improvvisata.

Il pasticcere William W. Kolb stava sperimentando nella sua cucina nuovi dolci per il Natale quando creò un delizioso caramello rosso realizzato con una speciale cannella.

Decise quindi di metterlo sulle mele e poi di riempire la sua vetrina di questa nuova creazione.
In poco tempo furono completamente esaurite!

Quando iniziò la loro vendita?

Fu il 1908 l'anno della prima volta che William W. Kolb fece questo delizioso dolce, nel New Jersey, Stati Uniti. Tuttavia raggiunse la massima popolarità solo alla fine degli anni '50, quando il marchio Kraft cominciò a commercializzarne loro su larga scala.

Manzanas de caramelo: El dulce más delicioso de Halloween

royalcravings.com

È sempre stato un dolce popolare?

A metà degli anni '60, negli Stati Uniti, le mele caramellate erano il dolce più popolare tra i bambini ad Halloween. Ci furono tentativi da parte di associazioni di impedirne la diffusione sostenendo che alcune contenessero veri chiodi che avrebbero potuto ferire i bambini.
Voci naturalmente false, oggi si crede che dietro a queste voci ci fossero i concorrenti di Kraft...

Quando si mangiano?

Negli Stati Uniti si tratta di un dolce tipico di Halloween, ma è possibile trovarne spesso anche alle fiere o nei circhi, ad eccezione dei mesi estivi, in quanto si tratta di un dolce da gustarsi caldo.

In Inghilterra è usanza mangiarne il 5 di novembre durante la festa dei falò, mentre in Germania o in Francia si possono trovare nei mercatini di Natale che si possono trovare quasi ovunque in quelle date.

Manzanas de caramelo: El dulce más delicioso de Halloween

 

Che tipo di mele si utilizza?

Per realizzare questo dolce si usano sempre mele di tipo Golden. Il colore della mela dovrebbe essere il giallo, ma sono OK anche le mele verdi o rosse. Ciò che è importante è che la mela sia piuttosto dura/acerba, non matura, sarà il caramello caldo ad ammorbidirla.
Inoltre non è necessario rimuovere la pelle.

Si possono preparare a casa?

Certo che sì, ecco ciò che serve:

  • 4 mele Golden
  • 400 g di zucchero bianco
  • 100cl di acqua
  • 3-4 gocce di colorante alimentare rosso per pasticcerie
  • 1cucchiaio di miele d'acacia
  • 1 stecca di cannella
  • Stecchini di legno

Questi i passi da seguire:

  1. Lavate le mele, togliete il picciolo, asciugatele bene e infilzatele con un lungo stecco da spiedo
  2. Versate dell'acqua in un bollilatte, aggiungete lo zucchero e mettete sul fuoco. Accendete la fiamma e tenetela bassa, poi aggiungere il miele e la cannella facendo sciogliere ed amalgamando il composto/sciroppo. Fino a che non avrà raggiunto i 100° C. A questo punto aggiungiete il colorante rosso (1 cucchiaino, o meno, alla volta) continuando a scaldare lo sciroppo fino a che non diverrà caramello, servirà raggiungere i 150° C 
  3. Spegnete la fiamma e togliete la stecca di cannella, è arrivato il momento di rivestire le mele! Passatele quindi nello sciroppo caldo facendole ben roteare, in modo che si coprano interamente e lasciatele poi riposare su di un griglia per dolci prima di servirle su di uno stecchino di legno

Manzanas de caramelo: El dulce más delicioso de Halloween

 

 

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Tecniche di cucina

Crumble di mele

Fate sciogliere in un pentolino 20 g di burro. Versate una mela tagliata a cubetti e, a piacere, un cucchiaino di cannella. Aggiungete anche 20 g di zucchero, mescolate e unite il succo di mezzo limone. Una volta che le mele saranno caramellate, toglietele dal fuoco. A parte, in una ciotola, mescolate 40 g di farina con 20 g di zucchero e 30 g di burro morbido. Lavorate l'impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Fate cuocere il vostro crumble in un pentolino antiaderente e, quando sarà dorato, versatelo sulle mele.

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