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5 DESSERT di NATALE TUTTI AL CIOCCOLATO

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A Natale molte persone (tra cui noi) non concepiscono di finire un pasto senza un tocco di cioccolato. Ecco cinque ricette tutte a base di cioccolato di dessert di Natale, se vi rimane spazio =) 

©Thinkstock

Tronchetto al cioccolato

Cette bûche classique se compose d'une génoise au chocolat, d'une ganache au chocolat et d'un glaçage au chocolat. Voire cette recette très gourmande : Bûche au chocolat.

Ingredienti

  • Per il biscuit

      • TUORLO D'UOVO 200 gr
      • FARINA 00 200 gr
      • FECOLA DI PATATE 50 gr
      • ALBUME 300 gr
      • ZUCCHERO 250 gr

    Per la ganache al cioccolato

      • PANNA FRESCA 150 ml
      • CIOCCOLATO FONDENTE 100 gr

    Per la crema pasticcera

    • LATTE INTERO 500 ml
    • ZUCCHERO 150 gr
    • TUORLO D'UOVO 80 gr
    • MAIZENA 40 gr
    • VANILLINA 1 bustina

Preparazione

Preparate i componenti del tronchetto a partire dal biscuit: scaldate a 40°C gli albumi e lo zucchero, quindi trasferite il tutto in una ciotola e montare il composto fino ad ottenere una consistenza simile a quella di una meringa. Unite a filo i tuorli, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Setacciate le farina facendole ricadere nel composto mescolando continuamente, sempre con un movimento dal basso verso l'alto. Stendete l'impasto in una teglia foderata con carta forno formando uno strato uniforme e piuttosto sottile poiché in forno lo spessore raddoppierà. 

Infornate a 200°C per circa 7-8 minuti a forno ventilato o fino a quando risulterà asciutto e leggermente dorato.

Sfornate il biscuit, quindi sformatelo quando si sarà intiepidito rovesciandolo su di un altro foglio di carta forno e togliendo la carta utilizzata in cottura.

Preparare la crema pasticcera e trasferirla in una ciotola.

Assemblate il tronchetto: stendete sul biscuit uno strato di crema pasticcera ed arrotolatelo aiutandovi con la carta forno; riponetelo in frigorifero per almeno una notte chiuso nella stessa carta forno. Il giorno successivo preparate la ganache montata: scaldate  la panna senza farla bollire e versatela sul cioccolato a pezzi. Montate il composto quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, otterrete una mousse che dovrete utilizzare immediatamente per evitare che si addensi. Riprendete il tronchetto dal frigorifero e tagliate in diagonale un'estremità. Potrete utilizzare il pezzo tagliato per simulare un ramo spezzato.Utilizzate la ganache per ricoprire il tronchetto realizzando le venature del legno con i rebbi di una forchetta. Riponete il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo in tavola.


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Tecniche di cucina

Crema Danette al cioccolato

Ingredienti:

  • 50 g di cacao amaro in polvere
  • 60 g di zucchero
  • 20 g di maizena o fecola di patate
  • 550 g di latte intero

Versate tutti gli ingredienti in una casseruola e portateli a ebollizione, avendo cura di mescolarli con una frusta. Dal momento dell'ebollizione, fate cuocere per 5 minuti. Versate la crema in vasetti monoporzione e lasciate in frigorifero per almeno 3 ore.

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