Torta amalfitana alla ricotta e pere
La torta ricotta e pere è tipica della costa di Amalfi. Molto delicata e leggera, questa ricetta è del pasticcere famoso Salvatore De Riso, quindi di sicura riuscita.
Ingredienti:
Per il pan di Spagna alle nocciole:
65 g di zucchero
150 g di uova (3 piccole)
1 pizzico di sale
90 g di nocciole intere e tostate
30 g di farina 00
50 g di burro
Per il ripieno di ricotta:
400 g di ricotta vaccina
150 g di panna montata fresca
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
Per lo sciroppo alla pera:
50 g di acqua
35 g di zucchero
15-20 g di rum
Per il ripieno di pere:
175 g di pere Williams
50 g di zucchero
10 g di rum
3 g di Maizena
olio evo
1/2 limone
Per la decorazione:
zucchero a velo
1 pera sciroppata
Per il pan di Spagna:
Fate fondere i burro. Tritate le nocciole con la farina, quindi montate le uova assieme allo zucchero ed un pizzico di sale fino a che saranno raddoppiate di volume. Unire delicatamente le nocciole, la farina ed il lievito, poi il burro fuso. Stendete l'impasto a uno spessore di 1 cm in due stampi a cerniera da 22 cm, precedentemente imburrati ed infarinati. Infornate per 10 -15 minuti a 180°. Lasciate raffreddare i pan di Spagna.
Farcia alle pere
Sbucciate e tagliate a cubetti le pere, quindi unite lo zucchero e il succo di limone. Mettete in una padella antiaderente con un filo di olio e fate cuocere a fuoco medio. Quando le pere inizieranno a perdere la loro acqua, spolveratele con la maizena e cuocete per altri 2-3 minuti. Unite il rum, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Sciroppo alla pera
Fate bollire l'acqua con lo zucchero per 30 secondi, quindi lasciate raffreddare ed unite il rum.
Ripieno di ricotta
Montate per 5 minuti con le fruste la ricotta assieme allo zucchero ed i semini ricavati dal baccello di vaniglia.
Assemblaggio
Su un piatto da portata mettete un cerchio da pasticcere del diametro di 22 cm. All'interno mettete un disco di Pan di Spagna e bagnatelo con un po' di sciroppo. Versate il ripieno di ricotta e pere sopra al disco di pan di Spagna, quindi ricoprite con l'altro disco di pan di Spagna; bagnate ancora con lo sciroppo e mettete in frigorifero per circa 2 ore, o comunque fino al momento di servire. Decorate con zucchero a velo ed una pera sciroppata.
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Un plumcake dai sapori autunnali, facile da preparare e davvero goloso: l'accoppiata pere-cioccolato non delude mai! L 'effetto scenografico di questa torta è dato dalla presenza delle pere intere, che decorano e rendono unico un semplice plumcake . Da portare a casa di amici in occasione di una merenda, per stupire e farsi chiedere la ricetta.
INGREDIENTI:
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 180 g di farina
- 190 g di cioccolato fondente
- 4 pere
PROCEDIMENTO:
Versare lo zucchero in una ciotola, unire il burro morbido, le uova, il lievito, la farina ed il cioccolato fuso. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato. Sbucciare le pere lasciandole intere, quindi appoggiarle lungo tutto lo stampo da plumcake. Far cuocere per circa 40 minuti a 180°.
Decorare con un po' di cioccolato fuso e servire tiepido.
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