Cottura della pasta: gli errori da non commettere più
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Scegliere il formato di pasta in base al sugo prescelto
Preparare una buon sugo o ragù e rovinarlo non scegliendo il giusto tipo di pasta, che è un vero peccato ! Difatti la pasta rigata è pensata appositamente per trattenere il condimento, ma più precisamente: la pasta lunga è adattata per le salse relativamente liquide che scivoleranno sulla pasta, la pasta a spirale è perfetta per la salsa al pomodoro mentre la pasta corta e cava è l'ideale per i ragù meno omogenei e cremosi.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.