Risotto ai tentacoli di calamaro

Di Jean-Louis , blog Amafacon

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Ingredienti

2 tentacoli di calamaro (500 g circa)
125 g di riso Arborio o Carnaroli
20 cl di vino bianco secco
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
Peperoncino, sape e pepe
20 gr di burro
Olio extra vergine d'oliva
Per la cottura dei calamari:
2 foglie di alloro
Timo
1 cipolla con infilzati due chiodi di garofano
25 cl di vino bianco secco
pepe in grani

Informazioni

persone 2
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Disporre i tentacoli di calamaro in una casseruola, coprire di acqua fredda, aggiungere il vino bianco, la cipolla con i chiodi di garofano, il timo le foglie di alloro, il pepe in grani.
Portare ad ebollizione, far sobbollire per 30 minuti. La punta di un coltello deve facilmente attraversare i tentacoli quando sono cotti.
Scolare i calamari e tagliarli in rondelle fini, conservare l'acqua di cottura dei calamari che servirà da brodo per la cottura del risotto.

Tappa 2

Cottura del risotto: Far sciogliere il burro con un po' d'olio in una casseruola.
Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati, farli soffriggere, poi fiammeggiare con il vino bianco, mescolare e aggiungere il riso.
Poco a poco, bagnare progressivamente con l'acqua di cottura dei calamari, mescolare costantemente portando il risotto a cottura. L'operazione dura circa 18-20 minuti.

Tappa 3

A fine cottura, aggiungere le rondelle di tentacoli di calamaro, mescolare e servire il risotto caldo.

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