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Canapè di polenta agli scampi e schiuma di latte

Di Nanoud , blog On dine chez Nanou

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Lo staff di Tribù Golosa Team

Il Canapè di polenta agli scampi e schiuma di latte è un piatto coreografico da servire per le feste o in occasione di una cena tra amici, sarà un successo !

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Ingredienti

  • Per la polenta:
  • 80 gr di polenta
  • 33 cl di brodo
  • 17 cl di latte
  • Per gli scampi:
  • 33 cl di brodo
  • 12 code di scampi decorticate
  • Per il montaggio finale:
  • 1 zucchina
  • Olio extra-vergine d'oliva
  • Aneto (circa 5 gr)
  • Sale
  • 1/2 limone biologico
  • Uova di pesce
  • qualche foglia di spinacina o d'insalata

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparazione della polenta:
in una casseruola, portare ad ebollizione il brodo con il latte, versare la polenta, mescolare, poi coprire la casseruola e far cuocere la polenta 30 minuti, mescolando regolarmente.
Quando la polenta è cotta, versarla sul piano di lavoro e stenderla livellandola su 2 cm di spessore.

Tappa 2

Preparazione degli scampi:
scaldare il brodo, toglierlo dal fuoco, disporvi le code di scampi e lasciarle in infusione 3-4 minuti affinché cuociano.
L'infusione nel brodo permetterà agli scampi di restare molto teneri.
Scolare le code di scampi e conservarle al caldo. Filtrare il brodo di cottura e conservarlo.

Tappa 3

Lavare la zucchina e tagliarne una parte a bastoncini (della grandezza del vostro taglia pasta) e una parte in bilie, con uno scavino.
Sbollentarle in acqua bollente salata per 2 minuti, scolarle e mantenerle al caldo.
Mixare l'aneto con dell'olio e un po' di sale in modo da ottenere un olio verde profumato.

Tappa 4

In una casseruola piccola dai bordi alti, scaldare il brodo di cottura degli scampi precedentemente filtrato con il latte.
Con un frullatore ad immersione, emulsionare la superficie in modo da ottenere una schiuma.

Tappa 5

Tagliare la polenta in canapè, con un taglia-pasta rettangolare.
Mettere un canapè di polenta al centro di ogni piatto, disporvi le code di scampi, e i bastoncini di zucchina.
Spolverizzate con la scorza di limone grattugiata.
Aggiungere qualche foglia di spinacina, un po' di schiuma di latte, delle uova di pesce e qualche fogliolina di aneto.
Disporre le bilie di zucchina intorno al canapè, condire il tutto con l'olio verde all'aneto.

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