Spaghettoni di Gragnano con quinto quarto d’astice e bufala campana
Di Mozzarella di Bufala Campana DOP
Chef Lino Scarallo
Ingredienti
- spaghettoni di Gragnano 320 g
- 2 astici
- Mozzarella di Bufala Campana 80 g
- olio extra vergine
- basilico
- sale e pepe
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Cuoci l’astice al forno o al vapore a 65°C per circa 10 minuti, raffredda in acqua e ghiaccio, elimina il carapace ed estraine il frutto.
Dalla testa ricava il suo corallo e taglia a tocchetti il resto, chele comprese.
Tappa 2
In una padella fa’ soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungi l’astice e le chele e fa’ cuocere per 3 minuti.
Aggiungi sale, pepe e del basilico.
Tappa 3
In abbondante acqua salata fa’ cuocere gli spaghettoni, scolali e amalgama nel sugo precedentemente preparato, diluito con un mestolo di acqua di cottura.
Tappa 4
Ultima la cottura con il corallo dell’astice.
Tappa 5
Impiatta aggiungendo tocchetti di mozzarella a crudo e foglie di basilico fresco.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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