Chilli Chicken

Di Lucia Ciattaglia

Dalla ricetta della mia amica Sheeja, il pollo alle spezie e peperoni, un piatto buonissimo della cucina indiana, in questo caso piccante al punto giusto, profumato e colorato, un vero viaggio in India attraverso i sensi.

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Ingredienti

petto di pollo - 2 kg
peperone rosso - 1
peperone verde - 1
peperone giallo - 1
cipolle grandi - 3
maizena - 4 cucchiai
uovo intero - 1
sale - a piacere
spezie miste (Chilly Chicken Masala) - 1 cucchiaino e mezzo
olio di semi di mais - 2 cucchiai circa
burro - 15 gr
aglio - 2 spicchi
passata di pomodoro - 2 cucchiai
chilli sauce - 1/2 cucchiaino
acqua - 1/2 tazza
tomato ketchup - 1/2 cucchiaio

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 120minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare i petti di pollo a bocconcini e metterli in una ciotola capiente. Unire 1 cucchiaino di mix di spezie, 3 cucchiai di maizena, l’uovo, il sale a piacere e mescolare bene il tutto. Lasciare a riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.Mettere l’olio di mais in una grande padella, versare i peperoni puliti e tagliati a pezzi e unire ½ cucchiaino di sale, poi aggiungere anche la cipolla tritata. Far cuocere per circa 20 minuti, fino a che le verdure sono tenere. In una padella antiaderente capiente mettere il burro, farlo sciogliere e friggere i bocconcini di carne, mettendone un giusta quantità in modo da non farli sovrapporre. Far cuocere e dorare il pollo su tutti i lati, rigirando i bocconcini ogni tanto, fino a che diventano croccanti. Man mano che sono pronti, metterli da parte in un piatto, mescolando bene. Nella stessa padella soffriggere l’aglio tritato, unire la passata di pomodoro e ½ cucchiaino di chilli sauce. Aggiungere l’acqua e mezzo cucchiaino di sale. In una ciotolina mischiare 1 cucchiaio di maizena e 1 punta di cucchiaino di spezie miste e versare nella salsa all’aglio. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando bene, poi frullare tutto con il frullatore ad immersione. Unire i pezzi di pollo fritto e mescolare, infine aggiungere i peperoni cotti, il ketchup e amalgamare tutto. Servire caldo, ma è buono anche freddo, volendo si può accompagnare con riso basmati.

Gli ingredienti del mix di spezie Chilly Chicken Masala sono peperoncino, zenzero,aglio, sale, pepe, anice stellato, zucchero. La ricetta originale prevede 4 volte tanto le quantità di spezie utilizzate per questa preparazione: 6 spicchi d’aglio, ½ cucchiaino di chilli sauce, 4 cucchiaini di Chilly Chicken Masala per 1 kg di pollo.

Tecniche di cucina

Il bo bun di manzo, il piatto vietnamita più amato

Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.