TORTELLI AL BASILICO CON TRIS DI MELANZANE
Di Anouchka
La melanzana che si "fa in TRE" per il tortello!
Ingredienti
- Per 2 persone:
- 250 gr di tortelli al basilico e pinoli
- 2 melanzane
- olio, sale e q.b.
- peperoncino q.b.
- 2 spicchi di aglio
- 4 foglie di basilico
- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavare e asiugare le melanzane. Con un pelapatate, tagliare la buccia delle melanzane e tenerla da parte. Tagliare la polpa delle melanzane a cubetti. 2/3 della polpa, farla cuocere in una padella con un po' di acqua. Il resto, farlo soffriggere in padella con un soffritto di aglio (1 spicchio) e olio.
In un'altra padella far rosolare la buccia della melanzane (a striscioline), con un filo di olio.
Quando la polpa della melanzana (quella nella prima padella) sarà morbida, frullarla con un mixer ad immersione, aggiungendo un filo di olio, lo spicchio di aglio rimasto, il peperoncino e il basilico, creando una crema. Aggiunstare di sale e pepe.
Far cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente e salata.
Scolarli e comporre il piatto: sporcare il piatto con poca creama di melanzane, versarci sopra i tortelli, aggiungere ancora la crema, spolverizzare con il formaggio grattugiato e aggiungere la melanzana a dadini. Infine decorare con le bucce croccanti della melanzana.
Se non trovate questi tortelli al supermercato potete farli voi a casa oppure scegliere il ripieno che più vi piace!
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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