Gnudi al ragù
Di giorgiam
Ingredienti
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Costola di Sedano
- 1 Spiccho d'Aglio
- 2 Salsiccie
- 300 gr di Macinato
- 800 gr di Pelati
- un pò d'Alloro
- Noce Moscata
- 1 kg di Spinaci
- 250 gr di Ricotta
- 2 di Cucchiai di Parmigiano
- Farina
- 2 Uova
- Sale
- Pepe
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di cottura 90minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparare il ragù facendo un soffritto con il sedano, la carota, la cipolla e l'alloro.
Tappa 2
Appena prende coloro aggiungere le salsicce spezzettate e il macinato, salare pepare e aggiungere una punta di noce moscata e sfumare con del vino rosso.
Tappa 3
Quando il vino ha sfumato aggiungere i pelati e far cuocere a fuoco lento per un oretta e mezzo.
Tappa 4
Preparare l'impasto per gli gnudi con gli spinaci bolliti e strizzati per bene, le uova, la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale, il pepe.
Impastare il tutto e se è troppo morbido aggiungere un paio di cucchiai di farina.
Tappa 5
Con le mani impolverate di farina creare delle palline con l'impasto e poi passarli nella farina.
Tappa 6
Far bollire dell'acqua e cuocere gli gnudi fino a che non vengono a galla.
Tappa 7
Una volta cotti scolarli e metterli nel ragù facendoli cuocere un altro paio di minuti.
Tappa 8
Impiattare con il ragù e una spolverata di parmigiano.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI per 4 persone:
- 5 fette di prosciutto
- 8 fette di pancarrè
- 1 confezione di formaggio spalmabile
- 4 fette di prosciutto cotto
- Una manciata di spinaci freschi
- Qualche oliva nera
- Qualche filetto di erba cipollina
- Una formina a forma di gatto
PROCEDIMENTO :
Innanzitutto ritagliate i bordi scuri dalle fette di pancarrè, spalmatele con il formaggio spalmabile.
Appoggiate una fetta di prosciutto su ogni fetta di pancarrè, ritagliando eventualmente il prosciutto che esce dal rettangolo di pane.
Disponete qualche fogliolina di spinaci freschi sopra il prosciutto, coprite con il pane in cassetta ; spalmate con il formaggio fresco, quindi ritagliate un gattino con la formina apposita.
Ora formate gli occhi del gattino: tagliate a metà le olive nere, quindi incidetele a forma di triangolo. La fetta di prosciutto restante vi servirà per il nasino del gatto: ricavate dei triangolini e appoggiateli invertiti sul gattino, in modo che la punta sia rivolta verso il basso.
Accorciate i filetti di erba cipollina e mettetene 2 su ogni lato per formare i baffetti del gattino.
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