Ingredienti
- Sale q.b.
- 350 grammi di bucatini
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 250 grammi di sarde
- 3 filetti di acciughe sott'olio
- 2 cucchiai di pinoli
- vino bianco secco q.b.
- 2 cucchiai di uva sultanina
- 2 cipolle
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 bustina di zafferano
- 2 cucchiai di pangrattato
- Pepe q.b.
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 25minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Far lessare il finocchietto selvatico nell’acqua in cui poi lesserete la pasta.
Scolarlo e ridurlo in piccoli pezzi
Tappa 2
Far appassire la cipolla tagliata sottilmente in tre cucchiai abbondanti di olio extravergine d’oliva.
Tappa 3
Unire le acciughe sott’olio e schiacciarle con la forchetta, l’uvetta, i pinoli, un mestolo di acqua di cottura del finocchietto e lo zafferano.
Tappa 4
Aggiungere il finocchietto e le sarde pulite, lavate, diliscate, private della testa e della pinna dorsale.
Sfumare con il vino bianco e regolare di sale e di pepe.
Cuocere la pasta nell’acqua in cui avrete cotto il finocchietto, salarla.
Tappa 5
Scolare la pasta ben al dente e ripassarla nella padella con il condimento.
Servire con una spolverata di prezzemolo tritato e pangrattato tostato in padella.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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