PACCHERI CON GORGONZOLA SPECK E NOCI

Tappa 1

Tagliate lo speck a striscioline e rosolatelo per qualche minuto in una padella abbastanza capiente con un filo di olio (1); quando la parte grassa comincerà ad essere trasparente, aggiungete il gorgonzola e la robiola tagliati a pezzetti e mescolate accuratamente fino a quando avrete ottenuto un composto cremoso. Sbucciate le noci e tritatele (anche con il coltello in piccoli pezzetti va bene) e poi tenetele da parte. Cuocete la pasta al dente, scolatela conservando un pò di acqua di cottura. Saltare per due minuti la pasta assieme al condimento di gorgonzola e speck preparato in precedenza aggiungendo le noci tritate e mezzo bicchiere di acqua di cottura; quando il tutto sarà ben amalgamato disponete nei patti e servite.

Una gustosissima VARIANTE sono le PAPPARDELLE CON CARDONCELLI SPECK E RICOTTA:
Ingredienti:
250 g di pappardelle di pasta fresca
300 g di funghi gardoncelli
100 g di ricotta freschissima
cipolla , aglio, peperoncino
50 g di speck
1 bicchiere di passata di pomodoro , olio, vino bianco
parmigiano, prezzemolo
Pulite e lavate molto bene i funghi, fate rosolare la cipolla e il peperoncino con un filo di olio e l’aglio intero, versate i funghi tagliati sottili e dopo che hanno perso un po della loro acqua aggiungete lo speck tagliato a listarelle. Sfumate con il vino bianco , aggiungete la passata di pomodoro ,regolate di sale e portate a cottura per 15\20 minuti circa .
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata , scolatele 2 minuti prima e aggiungetele al sughetto di funghi , mantecate la pasta con la ricotta che avrete ammorbidito con qualche cucchiaio di acqua della pasta , impiattate e spolverizzate con il parmigiano e il prezzemolo sminuzzato.