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Alice-La cucina di Esme

Crumble muffin

Di Alice-La cucina di Esme

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Ingredienti

  • Per 12 muffin:
  • 250gr di farina 00
  • 120 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 100gr di cioccolato bianco
  • 140 ml di latte fresco intero
  • 2 uova
  • ½ bustina di lievito chimico in polvere per dolci
  • Sale un pizzico
  • 1 bustina Vanillina
  • Per la copertura croccante:
  • 30 gr di burro freddo da frigorifero
  • 50 gr di farina
  • 40 gr di zucchero di canna

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Accendete il forno in modalità areato a 180°C. Con l’aiuto di un coltello riducete il cioccolato bianco a pezzettini . In una ciotola mettete il burro a temperatura ambiente e aggiungetevi lo zucchero, con una frusta elettrica amalgamate bene gli ingredienti fino a che il composto risulterà cremoso. Aggiungete le uova, una ad una, non mettete la seconda finchè la prima non sarà ben amalgamata. Sempre lavorando con la frusta elettrica a questo punto aggiungete il latte a filo. Non vi spaventate se il vostro composto avrà perso l’aspetto della crema e sarà diventato stranamente grumoso, va bene così, ora però eliminate la frusta elettrica, d’ora in avanti non la dovete più usare. Setacciate insieme la farina, il lievito, la vanillina e il pizzico di sale e incorporate il tutto all’impasto, mescolando bene ma solo con un mestolo di legno, mescolate bene fino ad ottenere di nuovo un composto liscio e senza grumi. Incorporate quindi il cioccolato bianco a pezzetti. Ora preparate la copertura croccante: in una ciotola ponete il burro freddo da frigorifero a pezzettini, lo zucchero di canna e la farina e mischiate l’impasto grossolanamente con un cucchiaio di legno o con le dita per ottenere delle bricioline (tipo crumble). Riempite con l’impasto gli stampi da muffin foderati con dei pirottini di carta fino a mezzo centimetro dal bordo . Ricoprite quindi i muffin con le bricioline e infornateli a 180°C per circa 35 minuti (fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura).

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Tecniche di cucina

Crumble di mele

Fate sciogliere in un pentolino 20 g di burro. Versate una mela tagliata a cubetti e, a piacere, un cucchiaino di cannella. Aggiungete anche 20 g di zucchero, mescolate e unite il succo di mezzo limone. Una volta che le mele saranno caramellate, toglietele dal fuoco. A parte, in una ciotola, mescolate 40 g di farina con 20 g di zucchero e 30 g di burro morbido. Lavorate l'impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Fate cuocere il vostro crumble in un pentolino antiaderente e, quando sarà dorato, versatelo sulle mele.

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