Ingredienti
- 1 kg di polpo o polpetti
- 1 cipolla
- 1 foglia d’alloro
- olio evo q.b.
- 2-3 patate grandi
- sale grosso q.b.
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 9minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulire bene i polpi rivoltandone la testa e asportando la sacca in essa contenuta, gli occhi e il “becco”… oppure (come farò io la prossima volta!) fateveli pulire dal vostro pescivendolo quando li acquistate.
Tappa 2
Riempire d’acqua la pentola a pressione, e mettervi dentro una cipolla intera e la foglia d’alloro. Tappare e far bollire fino al fischio. Quindi toglierla dal fuoco, eliminare tutto il vapore tramite l’apposita valvola e aprire. Immergere il polpo per tre volte nell’acqua bollente* in questo modo: prendetelo per la testa, immergetelo fin dove arrivate (senza ustionarvi la mano!), e tiratelo fuori; ripetete l’operazione altre due volte e infine in ammollo del tutto, tappate la pentola e fatele riprendere il bollore. Dovrebbero bastare circa 20 – 30 minuti dopo il fischio, a seconda delle dimensioni del polpo, ma comunque potete far sfiatare la pentola, aprirla e pungerlo per vedere se necessita di altra cottura. Una volta cotto, prelevate il polpo dalla pentola e fatelo scolare e raffreddare da parte.
Tappa 3
Nella stessa acqua di cottura buttate un pugnetto di sale grosso e tuffate le patate precedentemente sbucciate e tagliate; fatele cuocere per circa 5 -10 minuti (a seconda della grossezza). Scolatele e fatele raffreddare. In piattini separati condite il polpo con abbondante olio evo, paprika dolce o piccante a seconda dei gusti e qualche chicco di sale grosso; per le patate usate sempre olio e paprika ma omettete il sale, che avevate già messo nell’acqua di cottura.
1) Ricordate sempre e comunque di congelare i polpi prima di cucinarli, risulteranno molto più morbidi e necessiteranno di meno cottura.
2) Immergere il polpo per tre volte nell’acqua bollente, prima di metterlo a cuocere, permette sia di far arricciare i tentacoli del polpo (carini col ricciolino!), sia di “incollare” la pelle alla polpa, di modo che quando lo toglierete dall’acqua non ci saranno antiestetici brandelli di pelle che si staccano.
Ti potrebbe interessare anche:
-
Focaccia barese
3.4/5
(521 Voti)
-
Costolette d'agnello all'arancia
3.8/5
(30 Voti)
-
Seppia ripiena con piselli
3.8/5
(19 Voti)
-
Linguine all'astice
4.3/5
(8 Voti)
-
Polpette di polpo
3.8/5
(26 Voti)
-
Insalata di polipi
4.2/5
(6 Voti)
Tecniche di cucina
E dopo i tovaglioli a forma di coniglietti, ecco come realizzare dei simpatici tovaglioli a forma di pesciolino, perfetti per una festa a tema, una cena al mare o, semplicemente, per il primo di aprile!
Commenta questa ricetta