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Francesco Costanza

LA CASSATA SICILIANA AL FORNO

Di Francesco Costanza

Con l'approssimarsi delle feste, voglio approfittare per inserire delle ottime ricette di pasticceria siciliana che potranno allietare le nostre tavole. Quella che trattiamo adesso è la versione forse più antica della cassata Siciliana, indicata come "La Cassata al forno". E' anche più semplice prepararla a casa, quindi alla portata di tutti. Eccovi la ricetta

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Ingredienti

  • Ricetta Originale
  • Ingredienti :
  • per la pasta frolla
  • 600 g. di farina "00"
  • 300 g. di burro
  • 300 g. di zucchero
  • 6 tuorli d'uovo
  • marsala
  • la buccia grattugiata di 1 limone
  • sale q.b.
  • 1 disco di pan di spagna
  • zucchero a velo
  • per la crema di ricotta
  • 700 g. di ricotta di pecora
  • (va lasciata in uno scolapasta per 1 notte in frigo)
  • 250 g. di zucchero
  • 150 g. di cioccolato fondente a gocce
  • 100 g. di zuccata a dadini

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 120minuti
Tempo di cottura 50minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Impastare la pasta frolla versando la farina setacciata, unire lo zucchero e i tuorli, la buccia di limone e quattro cucchiai di marsala, un pizzico di sale, adesso incorporare velocemente il burro, formare una palla, avvolgerla con la pellicola o stagnola e riporla in frigo per 1 ora circa. Nel frattempo prepariamo la crema di ricotta nel seguente modo: mettete la ricotta in una ciotola, con un coltello a spatola fate incorporare lo zucchero spatolando dal fondo e poi contro i bordi della ciotola, quindi facciamo riposare in frigo per 1 ora, trascorso questo tempo passiamo la ricotta al setaccio e aggiungiamo il cioccolato fondente e i dadini di zuccata mescolando delicatamente. Spianare un disco di pasta frolla sulla tortiera con carta da forno e coprire fino ai bordi, aggiungiamo adesso anche uno strato sottile di pan di spagna, versare tutta la ricotta e un altro strato sottile di pan di spagna, completare con un disco di pasta frolla e chiudere ermeticamente con i lembi dei bordi, mettere in forno a 180° per circa 50 minuti, controllare con uno stuzzicadenti che l'impasto sia perfettamente asciutto (eventualmente lasciare ancora per 5 minuti) , lasciate raffreddare completamente, cospargere con zucchero a velo, va consumato freddo.

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Tecniche di cucina

Meringhe al microonde

Sbattete leggermente un albume in una ciotola. Unite 300 g di zucchero a velo aggiungendolo poco per volta e continuando a mescolare con la forchetta. Quando otterrete un composto malleabile, formate delle palline con le mani e trasferitele in microonde per 45 secondi-1 minuto.

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