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Francesco Costanza

Polpettone in crosta di pasta sfoglia

Di Francesco Costanza

Buonissimo il polpettone, per molti di noi c'è un legame affettivo, nel modo in cui le nostre mamme con grande maestria ci sapevano sempre sorprendere, e che profumi!
Per approfondire un po sappiamo che il polpettone è una variante della polpetta, la prima apparizione nella storia su questo argomento la troviamo non prima del XV secolo. Il polpettone classico di solito è sempre presentato con salsa di pomodoro, in realtà non c'è una regola fissa, infatti ogni regione ha messo qualcosa di suo nella ricetta ed è giusto che sia cosi anche se l'impasto di base più o meno è quasi uguale a quello delle polpette, le varianti si riferiscono maggiormente al ripieno e alla presentazione. Accettiamo quindi l'invito alla fantasia e condiamolo come meglio ci pare, poi magari apprezzeremo più altri e meno altri ancora...Io per esempio ero partito con un idea classica, invece strada facendo ho deciso di spaziare con la creatività dandogli un aspetto più simile alla rosticceria siciliana giusto per restare in tema e questo è stato il risultato, i commensali hanno gradito ed è piaciuta molta la presentazione. Mettiamo quindi il vestito della domenica al nostro polpettone, a voi la mia ricetta:

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Ingredienti

  • (per l'impasto)
  • 600 g. di carne di bovino macinata
  • 1 uovo
  • 1 panino ammollato nel latte
  • 50 g. di pecorino (io siciliano)
  • pangrattato q.b.
  • una manciata di prezzemolo
  • sale e pepe q.b.
  • (per il ripieno)
  • io ho messo:
  • 6 carciofi spaccati sott'olio (della conserva di mia sorella
  • quando ci vado faccio sempre man bassa)
  • 100 g. di caciocavallo fresco tagliato a listarelle
  • 100 g. di prosciutto cotto a cubetti
  • 1 rotolo di pasta sfoglia fresca
  • 30 g. di sesamo
  • 1 uovo per spennellare

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 90minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Impastiamo prima la macinata di carne con il pane ammollato nel latte e strizzato, aggiungiamo l'uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo sale e pepe e continuiamo ad impastare con le mani, aggiungiamo del pangrattato per regolare la densità dell'impasto.
Mettiamo un foglio di carta da forno sulla teglia, adagiamo l'impasto e diamogli una forma adatta ad accogliere il ripieno (Immaginiamo il polpettone aperto come una grande bistecca), posizioniamo il ripieno, distribuendolo secondo la lunghezza, quando poi lo affetteremo ognuno avrà un po del ripieno, Aggiungiamo anche un filo d'olio, servirà a mantenere morbido l'interno. Adesso aiutandoci con la carta da forno, avvolgiamo il polpettone chiudendo bene, avvolgiamolo del tutto e stringiamo in modo da eliminare ogni spazio all'interno, chiudiamo le due punte della carta da forno e inforniamo a 200° per 45 minuti. Trascorso questo tempo tiriamo fuori la teglia dal forno e lasciamo raffreddare. 30 minuti prima del pranzo, prendiamo il polpettone e avvolgiamolo nel rotolo di pasta sfoglia, spennelliamo con l'uovo e spargere i semi di sesamo su tutta la superficie, infornare nuovamente a 170° per circa 15 minuti in forno già caldo. Nel frattempo prepariamo la salsetta che meglio preferiamo, affettiamo il polpettone servire ben caldo e....buon appetito.

Tappa 2

per servirlo sui piatti ho preparato una salsetta di cipolla e sedano cotti in padella al vino bianco sale e pepe e poi mixati, ma potrebbe andare bene anche della salsa verde, una cucchiaiata a lato di ogni porzione.

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Tecniche di cucina

Sfogliatine al formaggio

Prendete un rotolo di pasta sfoglia e tagliatelo in 4 parti uguali. Prendete del formaggio a vostra scelta che sia adatto a fondersi in forno, e avvolgetelo nella pasta sfoglia, in modo da formare un fagottino. Questa è la parte creativa della ricetta: potete usare lo stesso formaggio per tutti i bocconcini o farne uno diverso dall'altro, e lasciare la sorpresa al primo morso. Usate per esempio dei Babybel, del brie, del formaggio di capra o della fontina. Trasferite le sfoglie su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellateli con un po' di latte o acqua e ricopriteli di semi di papavero. Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata. 

L'aperitivo è pronto!

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Polpettone di tonno Polpettone