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Ricetta roccocò napoletani

Di

Il natale per la mia famiglia inizia molti giorni prima del 25 dicembre. e' sempre stato così e sempre sarà così! I roccocò fanno parte della nostra tradizione e questa ricetta ci è stata trasmessa dalla famiglia visone, la famiglia di mia zia lia, sorella di mia madre.
I roccocò sono dolci importanti, nel senso che per mangiarli bisogna avere dei buoni denti, per questo vanno "inzuppati" nel vino rosso (anche se io li preferisco asciutti!)!

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Ingredienti

  • 500g farina tipo 0
  • 350g zucchero
  • 250g mandorle tostate
  • 25g scorzette di agrumi misti
  • 5g ammoniaca per dolci
  • 1 spruzzata anice
  • 1 pizzico cannella
  • 1 bustina vanillina
  • 1 cucchiaino cacao amaro
  • acqua tiepida q.b.
  • 1 uovo per spennellarli

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 12minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Su un piano di lavoro formare una fontana con la farina. aggiungere tutti gli ingredienti e le scorzette macinate finemente. Impastare aggiungendo l'acqua tiepida a filo finché l'impasto risulterà lisci e non appiccicoso.

Tappa 2

Formare delle ciambelle, posizionare su una teglia protetta da carta da forno e spennellarle con l'uovo leggermente battuto.
infornare in forno già caldo e statico a 220° per 10 minuti, poi girarli e farli cuocere altri 1 o 2 minuti.

Una volta freddi, i roccocò possono essere facilmente conservati in buste per alimenti ben sigillate.
Le mandorle possono essere tritate grossolanamente per facilitare la fase di impasto.

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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