Maglie siciliane gratinate alla crema di piselli con culatello e taleggio
Ingredienti
- maglie siciliane o pasta simile
- 400 gr di piselli freschi
- qualche fetta di culatello di casa (dop)
- qualche fetta di taleggio
- grana q.b.
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
fate cuocere la pasta normalmente, ma scolatela un pò al dente perchè poi dovrà cuocere ancora 10 minuti in forno (io l'ho fatta solo scottare).
Nel frattempo preparate la crema di piselli, lessando semplicemente i piselli in acqua salata. Io ho usato la pentola AMC, e poi ho frullato il tutto con il mixer, aggiungendo solo un pò d'acqua. Il risultato infatti deve essere morbido e non appiccicoso.
Una volta scolata la pasta rimettetela nella pentola, aggiungeteci la crema di piselli e del grana e mescolate bene. Successivamente cominciate a riempire una teglia forno con un pò di pasta. Fate uno strato e poi metteteci sopra qualche fetta di culatello, aggiungete dopo ancora pasta.
Alla fine cospargete la superficie di grana e mettete qualche pezzetto di taleggio, giusto perchè si sciolga nel forno.
Infornate 10 minuti a griglia o cmq il tempo per gratinare la pasta.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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