Zite gratinate alla siciliana

Di Rinald

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Melanzane sott'olio alla siciliana

Pezzi di tavola calda siciliani

Ingredienti

300 gr di pasta del tipo zite
500 gr di pomodori maturi e sodi
400 gr di melanzane
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di formaggio Grana grattuggiato
2 cucchiai di formaggio Pecorino grattuggiato
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 45minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare le melanzane, asciugarle, spuntarle e tagliarle a rondelle; metterle in un colapasta, salare e lasciar riposare per un'ora.

Tappa 2

Togliere ai pomodori pelle, semi e acqua di vegetazione, quindi tritarli grossolanamente. Sbucciare e tritare la cipolla, sbucciare l'aglio.

Tappa 3

In un tegame con due cucchiai di olio far appassire la cipolla e l'aglio, aggiungere i pomodori e il basilico lavato e spezzettato, salare e pepare e far cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Tappa 4

Cuocere le zite e scolarle al dente, irrorarle con due cucchiai di olio, affinché non attacchino.

Tappa 5

Passare le melanzane in acqua fredda e asciugarle, spennellare d'olio una padella di ghisa e farla leggermente dorare dalle due parti. Scolarle e tenerle da parte.

Tappa 6

Distribuire metà della pasta in una pirofiila, cospargere una parte della salsa di pomodoro; adagiare sopra metà delle melanzane e cospargere con poco formaggio grattuggiato.

Tappa 7

Ricoprire con la rimanente pasta e ripetere l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Tenere da parte 3 fette di melanzane.

Tappa 8

Porre la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, facendo leggermente gratinare. Servire la pasta calda dopo aver adagiato sopra le tre fette di melanzane tenute da parte.

Tecniche di cucina

La pasta ai broccoli più golosa che abbiate mai assaggiato

INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.