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Rotolo di zia lucia

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Ingredienti

  • patate
  • uovo
  • farina
  • spinaci
  • carne tritata
  • aglio
  • rosmarino
  • burro
  • salvia
  • parmigiano grattugiato

Informazioni

Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 90minuti
Tempo di cottura 45minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Rotolo di zia lucia - Tappa 1

Bollire le patate con la buccia, spellarle e schiacciarle. Impastare con la farina e l'uovo, come per fare i gnocchi. Nel frattempo bollire gli spinaci, scolarli. Rosolare la carne tritata con aglio, salvia e rosmarino, aggiungere gli spinaci.
Stendere la pasta dei gnocchi dello spessore di 1 cm, distribuire dappertutto il composti di carne e spinaci. Aiutandosi con un canovaccio pulito, arrotolare il più stretto possibile. Legare le estremità del tovagliolo con dello spago. Bollire in una teglia sul gas, 1/2 ora piano in acqua già calda e salata. Tagliare delicatamente a fette spesse e irrorarle con burro fuso e salvia. Spolverizzare con parmigiano grattugiato.

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INGREDIENTI : 

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

 

 

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo. 
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare. 
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e  i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura. 
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito. 

 

 

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