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Chef Damien

Pannacotta alle fragole, rose e verbena

Di Chef Damien

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Lo staff di Tribù Golosa Team

Pannacotta alle fragole, rose e verbena. Scopri la nostra ricetta.

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Ingredienti

  • Panna cotta :
  • 500g di panna liquida
  • 80g di zucchero
  • 20g di verbena fresca
  • 3g di fogli di colla di pesce
  • Purea di fragole alla rosa :
  • 200g di fragole
  • 2 cl sciroppo di rosa
  • 6 petali di rosa profumati
  • 40 g di zucchero semolato
  • ¼ albume d'uovo

Informazioni

persone 6
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 5minuti

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare la panna cotta :
Riscaldare la panna liquida con lo zucchero e lasciar la verbena in infusione per 30 minuti come se fosse té. Ammollare la colla di pesce nell’acqua fredda per reidratarla. Lasciar sciogliere la gelatina nella panna tiepida. Con l’aiuto di un passino cinese, versare la panna cotta in dei bicchierini di vetro. Mettere in frigo per 3 ore.

Tappa 2

Preparare la purea di fragole :
Tagliare le fragole a cubetti e aggiungere lo sciroppo di rosa. Mettere al fresco.

Tappa 3

Preparare i petali di rosa brinati :
Con l’aiuto di un pennello da cucina, passare l’albume d’uovo sui petali di rosa e cospargerli di zucchero. Lasciar asciugare per 2h finché i petali non diventano croccanti.

Tappa 4

Far colare la purea di fragole sulla panna cotta e decorare con un petalo di rosa brinato.

Mi piace molto l'odore della verbena-limone fresca che si sposa a perfezione con la rosa. Un dolce al cucchiaio facilissimo che saprà sorprendere i vostri invitati.

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Tecniche di cucina

Meringhe al microonde

Sbattete leggermente un albume in una ciotola. Unite 300 g di zucchero a velo aggiungendolo poco per volta e continuando a mescolare con la forchetta. Quando otterrete un composto malleabile, formate delle palline con le mani e trasferitele in microonde per 45 secondi-1 minuto.

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