Pannacotta alle fragole, rose e verbena
Di Chef Damien
Pannacotta alle fragole, rose e verbena. Scopri la nostra ricetta.
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Ingredienti
- Panna cotta :
- 500g di panna liquida
- 80g di zucchero
- 20g di verbena fresca
- 3g di fogli di colla di pesce
- Purea di fragole alla rosa :
- 200g di fragole
- 2 cl sciroppo di rosa
- 6 petali di rosa profumati
- 40 g di zucchero semolato
- ¼ albume d'uovo
Informazioni
persone 6
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 5minuti
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparare la panna cotta :
Riscaldare la panna liquida con lo zucchero e lasciar la verbena in infusione per 30 minuti come se fosse té. Ammollare la colla di pesce nell’acqua fredda per reidratarla. Lasciar sciogliere la gelatina nella panna tiepida. Con l’aiuto di un passino cinese, versare la panna cotta in dei bicchierini di vetro. Mettere in frigo per 3 ore.
Tappa 2
Preparare la purea di fragole :
Tagliare le fragole a cubetti e aggiungere lo sciroppo di rosa. Mettere al fresco.
Tappa 3
Preparare i petali di rosa brinati :
Con l’aiuto di un pennello da cucina, passare l’albume d’uovo sui petali di rosa e cospargerli di zucchero. Lasciar asciugare per 2h finché i petali non diventano croccanti.
Tappa 4
Far colare la purea di fragole sulla panna cotta e decorare con un petalo di rosa brinato.
Mi piace molto l'odore della verbena-limone fresca che si sposa a perfezione con la rosa. Un dolce al cucchiaio facilissimo che saprà sorprendere i vostri invitati.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.
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