Spaghetti al profumo di alici e finocchietto con briciole croccanti
Di Barbara G
Primo piatto dal sapore deciso. Facile e veloce.
Ingredienti
- 180 gr spaghetti Voiello n.107
- 45 di filetti di alici in olio di oliva
- 2 pomodori secchi
- 3 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiaio di olio EVO
- 1 piccolo mazzetto di finocchietto
- Q.b. sale grosso
- Q.b. acqua
Informazioni
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Medio
Adapted from qb-quantobasta.blogspot.it
Tappe di preparazione
Tappa 1
1. Portare a bollore dell'acuqa leggermente salata.
2.In una padella antiaderente far scaldare un cucchiaio di olio e aggiungere il pangrattato. Far tostare per qualche minuto mescolando di tanto in tanto finché non diventa dorato (attenzione a non bruciarlo!). Mettere da parte.
3.Nella stessa pentola antiaderente (senza residui di briciole) far scaldare un cucchiaio d'olio e aggiungere la acciughe. Mescolare fino a che non si sono sciolte completamente. Per agevolare l'operazione aggiungere dell'acqua di cottura (circa 5/6 cucchiai) in modo che di formi un sughetto abbastanza denso. Aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzettini piccolissimi. Cuocere per qualche minuto.
4. Sminuzzare il finocchietto sottilmente e aggiungerlo, tenendone da parte circa 1/3, al sugo.
5. Scolare la pasta al dente e farla insaporire nel sugo a fuoco vivace, aggiungendo dell'acqua di cottura. Aggiungere il finocchietto.
6. Impiattare spolverando con le briciole croccanti e guarnire con del finocchietto.
- fate attenzione a non salare troppo la pasta, il sale contenuto nelle alici potrebbe renderla troppo salata.
- Siate abbastanza generosi con l'acuq di cottura in fase di mantecatura della pasta, farà in modo che la pasta non rimanga asciutta e stopposa.
- I pomodori secchi potete tralasciarli, ma sono utili per bilanciare il sapore. con la loro "dolcezza" contrastano la sapidità delle alici.
- Una volta impiattata potete aggiungere un giro di olio a crudo.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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