cilindro allo zabaione
Un dessert al cucchiaio veloce ma assolutamente delizioso e di grande successo. Una rivisitazione del classico tiramisù da proporre per stupire con gusto.
Ingredienti
- una dose di zabaione:
- 4 tuorli d'uovo
- 80 gr di zucchero
- 70/90 gr di marsala secco (gusto personale);
- 500 gr di mascarpone
- 250 gr di panna liquida
- 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
- biscotti Oro Saiwa
- caffè leggermente zuccherato per inzuppare i biscotti
- cacao amaro per spolverare.
Informazioni
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 50minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per cosa preparare lo zabaione, io ho utlizzato il bimby, ma è possibile procedere con il medoto classico a bagnomaria utilizzando gli stessi ingredienti.
Nel boccale inserire la farfalla e versare lo zucchero ed i tuorli per montarli: 4 minuti, 37° velocità 3.
Se le uova sono più grandi si dovranno aumentare i minuti per montare i tuorli con lo zucchero in quanto lo zabaione dovrà risultare denso e spumoso.
Successivamente aggiungere il marsala (io aggiungo 70 gr se lo zabaione viene mangiato anche da bambini): 7 minuti 70° velocità 3.
A questo punto farlo raffreddare bene.
Nel frattempo montare bene la panna con un cucchiaio colmo di zucchero a velo e riporla nel frigo.
Tappa 2
Montare bene il mascarpone, unire lo zabaione ben raffreddato incorporandolo bene con le fruste per evitare grumi, in ultimo unire con movimenti circolari dal basso verso l'alto la panna montata.
A questo punto abbiamo la farcia: se non si dispone del coppa pasta per fare i cilindri e possibile preparare un'unica pirofila.
Tappa 3
Inzuppare i biscotti e procedere a strati alternati concludendo con la crema di zabaione che dovrà essere in ultimo spolverizzata con il cacao amaro.
A questo punto in frigo fino ad una mezz'oretta prima (dipende dalla stagione!!) di mangiare il dolce la cui farcitura dovrà risultare morbida e cremosa.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.
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