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Valentina Tribù Golosa

Tartellete al limone meringate

Di Valentina Tribù Golosa

Le tartellete al limone meringate sono il classico dolce monoporzione che mette tutti d’accordo! Con il vantaggio che non essere costretti a condividere queste delizie al limone con altri!

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Lo staff di Tribù Golosa Team

Le tartellete al limone meringate sono il classico dolce monoporzione che mette tutti d’accordo! Con il vantaggio che non essere costretti a condividere queste...

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Ingredienti

  • Pasta frolla sabbiata:
  • 150 g di farina
  • 1 pizzico di sale
  • 25 g di zucchero a velo
  • 75 g di burro freddo
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 cucchiaino di acqua fredda
  • Crema al limone:
  • 2 uova
  • 100 g di zucchero semolato
  • 50 g di burro
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio e mezzo di maizena
  • ½ bicchiere d’acqua
  • Meringa:
  • 1 albume e mezzo
  • 150 g di zucchero
  • 3 cucchiai d’acqua

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 35minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pasta frolla sabbiata:
Nella ciotola della planetaria, dotata di foglia, versate la farina, il sale ed il burro a pezzetti. Azionare a bassa velocità fino ad ottenere delle briciole.
Aggiungere lo zucchero a velo e i tuorli leggermente sbattuti con acqua.
Lavorare a bassa velocità fino a quando la pasta non si amalgama. Se necessario, aggiungere un pò d'acqua.
Raccogliete la pastae formate una palla che andrete a mettere su un foglio di carta da forno. Appiattite leggermente la palla con il palmo della mano, foderela con la carta da forno e conservarla in freddo per circa ½ ora.

Tappa 2

Trascorsa mezzora, stendere la pasta sulla carta da forno, poi ritagliare con un coppapasta dei dischi di pasta di un diametro leggermente più grande degli stampi in cui andrete a cuocere le vostre tartellette. Foderare gli stampi con la pasta poi forare leggermente con una forchetta. Riempire le cavità con dei fagioli secchi o delle sfere di ceramica, in modo che la pasta non si deformi durante la cottura.
Preriscaldare il forno a 170 °C e cuocere la pasta in bianco per circa 20 minuti: i bordi della pasta devono essere dorati.

Tappa 3

Crema al limone:
In una casseruola, fate sciogliere il burro.
Mettete le uova nella planetaria. Iniziate a sbattere delicatamente, poi ad alta velocità e incorporando lo zucchero gradualmente. La preparazione triplicherà di volume. Aggiungete alla crema il burro fuso e l’amido di mais sempre continuando a mescolare. Infine aggiungere la scorza di limone, il succo di limone e l’acqua poi mescolare bene.
Trasferire il composto nella padella in cui avete fatto sciogliere il burro e cuocete a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, dopo il primo bollore. Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Tappa 4

Per la meringa:
montate gli albumi. Una volta che saranno montati a neve aggiungere 20 g di zucchero.
Cuocere lo zucchero rimasto con l’acqua quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121 °C, aggiungetelo agli albumi continuando a mescolare. Sbattere fino a quando la massa non si sarà raffreddata.

Tappa 5

Assemblaggio:
Togliere le basi di pasta dagli stampi e riempirle con la crema al limone utilizzando un cucchiaio o un sac a poche poi mettere su una teglia.
Mettere la meringa in un sac è poche con una bocchetta stellata poi guarnire ogni tartelletta andando a coprire completamente la crema limone. Infine spolverare con lo zucchero a velo.
Scaldare il forno a 220 °C in modalità grill. Cuocere le tartellette per alcuni minuti finché la meringa non sarà dorata. Monitorare costantemente per non bruciare la meringa.

L'ideale è mangiare le tartellette il giorno stesso in cui le avrete preparate.

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Tecniche di cucina

Meringhe al microonde

Sbattete leggermente un albume in una ciotola. Unite 300 g di zucchero a velo aggiungendolo poco per volta e continuando a mescolare con la forchetta. Quando otterrete un composto malleabile, formate delle palline con le mani e trasferitele in microonde per 45 secondi-1 minuto.

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