Torta opera al cioccolato
La torta opera al cioccolato è una versione originale e rivisitata della ricetta originale della torta opera. Ricca di cioccolato fondente, è la regina delle torte al cioccolato.
La torta opera al cioccolato è una versione originale e rivisitata della ricetta originale della torta opera. Ricca di cioccolato fondente, è la regina delle torte al...
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Ingredienti
- Per il biscuit Gioconda al cioccolato:
- 105 g di farina di mandorle
- 105 g di zucchero a velo
- 150 g di uova fresche
- 20 g di farina setacciata
- 20 g di cacao in polvere
- 24 g di burro fuso
- 195 g di albumi
- 48 g di zucchero
- Crema al burro al cioccolato:
- 150 g di latte
- 85 g di zucchero
- 125 g di tuorli
- 70 g di cioccolato sciolto a bagnomaria
- 565 g di burro
- 50 g di albumi
- 100 g di zucchero semolato
- Per la bagna :
- 100 g di acqua
- 120 g di zucchero
- 20 g di kirsch o un altro liquore da dolci
- Ganache al cioccolato:
- 440 g di cioccolato fondente
- 250 g di latte intero
- 137 g di burro in pomata
- Per la glassa:
- 100 g di cioccolato
- 40 g di cioccolato al 70% di cacao
- 50 g di olio di arachidi
Informazioni
persone 6
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Biscuit Gioconda:
Montare le uova con lo zucchero a velo ela farina di mandorle.
Prenderne una parte e mescolarla con il burro, poi aggiungerla all resto.
Unire la farina con il cacao e, infine incorporarli al composto precedente.
Foderare una teglia con la carta da forno, cuocere partendo da 190 °C poi a 180 ° C per 10 minuti. Una volta sfornato lascialo raffreddare su una griglia. Ritagliare tre quadrati di 18 x 18 cm.
Tappa 2
Crema al burro al cioccolato:
Fate una meringa italiana con gli albumi e 100 g di zucchero a 121 °C.
Nel frattempo, preparate una crema inglese con gli altri ingredienti tranenne il cioccolato poi versatela sul burro freddo (tagliato a pezzetti). Una volta che entrambe le miscele sono omogenee, e alla giusta temperatura, aggiungete il cioccolato fuso.
Tappa 3
Ganache al cioccolato:
Far bollire il latte e poi versarvi sopra il cioccolato in tre volte. Una volta a 45 °C, aggiungere il burro in pomata.
Per la bagna :
Scaldare l’acqua e aggiungere lo zucchero e il liquore poi lasciar raffreddare.
Tappa 4
Per la glassa:
Fate sciogliere tutti gli ingredienti solidi, quindi aggiungere l’olio di arachidi.
Tappa 5
Assemblare la torta :
Partite con una base di biscuit bagnato con la bagna con la bagna su cui andrete a spalmare con 3 mm di crema al burro poi la ganache.
Un secondo strato di biscotto imbibito su cui andrete a spalmare con 3 mm di crema al burro poi la ganache.
Completate con uno strato di biscotto imbibito su cui andrete a spalmare con 3 mm di crema al burro ed infine la glassa.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 6 fette di pane raffermo
- 3 banane
- 3 uova
- 20 cl di latte
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150g di gocce di cioccolato
PROCEDIMENTO:
Tagliate il pane a cubetti, mettete sulla placca del forno ed infornate per 5 minuti a 180°. Schiacciate le banane in una ciotola ed unite le uova sbattute. Mescolate ed unite il latte, la cannella e la vaniglia alla crema. Unite i pezzi di pezzi di pane tostato, le gocce di cioccolato e mescolate bene.
Versate la preparazione negli stampini da muffins e far cuocere per 20 minuti a 180°.
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