Ricette tradizionali della cucina siciliana - 138 ricette
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AGHIOTTA DI POLPO
![AGHIOTTA DI POLPO](/media/polpo-2_crop.jpg/tsp/aghiotta-di-polpo.jpg)
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Eccoci al nostro consueto appuntamento del ricettario siciliano, questa ricetta nasce da un idea della zuppa di pol...
- 2 polpi da 500 g. ciascuno circa (io uso quelli moscardini per determinate ricette)
- 300 g. di pomodorini Pachino
- 10 foglie di mentuccia
- 3 spicchi d'aglio
- 1/2 cipolla piccola
- 1 manciata di capperi
- sale, pepe
- vino bianco
FILETTO DI TONNO IN AGRODOLCE..."A Tunnina ca cipuddata"
![FILETTO DI TONNO IN AGRODOLCE...A Tunnina ca cipuddata](/media/2013-04-01_crop.jpg/tsp/filetto-di-tonno-in-agrodolce-a-tunnina-ca-cipuddata.jpg)
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Molti anni fa vedevo cucinare questo piatto da mia madre che era una cuoca eccezionale, date le sue origini marinar...
- 600 g. di filetto di tonno
- 500 g. di cipolle
- aceto q.b.
- sale e pepe
- zucchero
- foglie di menta e capperi (sono facoltativi, io li ho usati)
La pignoccata di Antonella
![La pignoccata di Antonella](/media/ob_41a3b6_5393023954-f19a1cd6f4-z_crop.jpg/tsp/la-pignoccata-di-antonella.jpg)
Di angy777
Strofinare prima di tutto lo strutto alla farina,dopo di ché aggiungere tutti gli altri ingredienti
- 1 kg di Farina "00"
- 250 gr Zucchero
- 6 Uova intere
- 1/2 Bustina di lievito per dolci
- 50 gr di Strutto
- 3 Cucchiaia di latte
- 1 limone grattugiato
- Olio di semi (per la frittura)
- zucchero a velo / miele (per la glassa)
BRIOCHE SICILIANE
![BRIOCHE SICILIANE](/media/brioches-siciliane_crop.jpg/tsp/brioche-siciliane.jpg)
Di laura_delregno, Dolce e un po' salato
LE BRIOCHE SONO OTTIME FARCITE CON LA GRANITA O CON DEL GELATO
- 375 gr di farina manitoba
- 125 gr di farina 00
- 75 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 5 gr di sale
- 6,5 gr di lievito di birra
- 200/220 ml di latte freddo
- 10 gr di miele
- 2 uova grandi
- ½ baccello di vaniglia
- Scorza grattugiata di 2 clementine
La pasta ‘ncasciata : disfida culinaria tra intingoli e intrighi.
![La pasta ‘ncasciata : disfida culinaria tra intingoli e intrighi.](/media/dsc_1054_crop.jpg/tsp/la-pasta-ncasciata-disfida-culinaria-tra-intingoli-e-intrighi.jpg)
Di dalben.daniela
Da: http://danieladiocleziano
- • 300 gr. di maccheroni
- • 500 gr. di pomodori maturi
- • 1 uovo sodo
- • 180 di carne tritata
- • 80 gr. di salame
- • 2 melanzane medie
- • 100 gr. di caciocavallo
- • 70 gr. di pecorino grattugiato
- • pane grattugiato q.b
- • 1 spicchio d’aglio
- • basilico
- • olio extra vergine di oliva
- • sale e pepe
Brioches siciliane (per gelato o per rosticceria)
![Brioches siciliane (per gelato o per rosticceria)](/media/brio_crop.jpg/tsp/brioches-siciliane-per-gelato-o-per-rosticceria.jpg)
Di maripuckca
Creare una fontana con le farine e aggiungere tutti gli ingredienti avendo cura di non far toccare il lievito col s...
- 250 gr Farina Manitoba
- 250 gr Farina 00
- 50 gr Strutto
- 10 gr Sale
- 10 gr Miele
- 50 gr Zucchero
- 250 gr Acqua
- 25 gr Lievito di birra
- 1 Uovo per lucidare
Mostarda siciliana
![Mostarda siciliana](/images/local/defaultImg_thumbSqPr.jpg)
Di florianafinocchiaro
Mostarda di mosto di uva rossa
- 12 litri di mosto fresco
- amido
Spaghetti alla carrettiera e la buzzonaglia di tonno
![Spaghetti
alla carrettiera e la buzzonaglia di tonno](/media/spaghetti-alla-carrettiera-e-la-buzzonaglia-di-tonno_crop.jpg/tsp/spaghetti-alla-carrettiera-e-la-buzzonaglia-di-tonno.jpg)
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Ecco un altro piatto che si perde nella notte dei tempi, ma vediamo di capire bene prima gli elementi che la compon...
- 400 gr. spaghetti
- 300 gr. buzzonaglia di tonno (reperibile in scatola, prodotto in Sicilia)
- 100 gr. di pomodori secchi di Ragusa (anche questi è più facile reperirli in barattolo sott'olio)
- 10 pomodorini di pachino
- 50 gr olive bianche denocciolate di Castelvetrano
- 1 manciata di capperi di Pantelleria
- 1 peperoncino, 3 spicchi d'aglio, prezzemolo,
- olio d'oliva , sale e mezzo bicchiere di vino bianco di Alcamo.
Fusilli alla siciliana
![Fusilli alla siciliana](/images/local/defaultImg_thumbSqPr.jpg)
Di anto92nella
Tagliate a cubetti il filetto di pesce spada
- 350 g di Fusilli
- 300 g di pesce spada
- 1 spicchio d’aglio
- 200 g di pomodorini ciliegia
- pelati e tagliati a metà
- 2 cucchiai di olio e.v. d’oliva
- ½ bicchiere di vino bianco
- secco
- 1 rametto di rosmarino
- Una manciata di capperi
Pasta alla siciliana
![Pasta alla siciliana](/images/local/defaultImg_thumbSqPr.jpg)
Di Miriam1995
Far soffriggere le acciughe
- Pasta
- Pinoli
- Acciughe
- Uvetta
- Pane grattuggiato
Polpette di sarde in salsa di pomodoro
![Polpette di sarde in salsa di pomodoro](/media/polpette-di-sarde-in-salsa_crop.jpg/tsp/polpette-di-sarde-in-salsa-di-pomodoro.jpg)
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Nella cucina Siciliana questa ricetta ancora una volta rispecchia la tradizione e anche la cultura
- 600g. di sarde freschissime
- 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato
- 1 uovo
- alcune foglie di menta
- pangrattato q.b.
- 1 bustina di passolini e pinoli (prodotto tipico Siciliani)
- sale e pepe
- 200 g di doppio concentrato di pomodoro
- 1/4 di una cipolla piccola affettata sottile
Pasta finocchi e sarde
![Pasta finocchi e sarde](/images/local/defaultImg_thumbSqPr.jpg)
Di mimmac81
Soffriggere la cipolla tritata in un tegame con l'olio, aggiungervi le sarde deliscate a striscioline, poi l'uva pa...
- Sarde delicate
- finocchietto
- una cipolla tritata
- uva passa e pinoli
- sale pepe
- un cucchiaino di estratto di pomodoro
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