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Medaglioni di riso e verdure, una ricetta vegetariana sfiziosa e facile

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Tribù Golosa

Questi medaglioni di riso sono originali e facili da preparare, ideali da gustare come antipasto o come secondo piatto leggero, con una bella insalata. Un altro punto a favore di questi medaglioni  è il loro essere un'ottima opzione vegetariana, senza glutine  e lattosio. 

© Silvia Santucci

Gli ingredienti

  • 200 g di riso
  • 1 zucchina piccola
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 uova
  • 100 ml di latte di cocco
  • 100 g di farina
  • 1 cucchiaio di curry
  • 2 cucchiai di coriandolo tritato
  • Sale 
  • Pepe
  • 4 cucchiai di olio di girasole

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INGREDIENTI:

  • Qualche pomodorino
  • 1/2 cipolla di Tropea
  • Qualche peperone grigliato sott'olio
  • Polpa di pomodoro q.b
  • 1 rotolo di pasta per la pizza già pronta
  • 1/3 di broccolo
  • Un po' di mais in scatola
  • Un po' di Parmigiano grattugiato per spolverare

 

 

PROCEDIMENTO:

Tagliate i pomodorini a metà, affettate la cipolla di Tropea molto sottile. Tagliate i peperoni a filetti. 

Stendete la polpa di pomodoro sulla base della pizza, facendo attenzione a stenderla bene. Iniziate a disporre la cipolla tutto intorno alla base della pizza, seguendo il cerchio e partendo dall'esterno. Continuate disponendo i broccoli a raggiera, proseguite con una manciata di mais, quindi disponete i peperoni a filetti, e sopra i peperoni mettete i pomodorini.

 

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