L'intervista di Mikychef

Intervista realizzata da Federica

Abbiamo intervistato Mikychef!

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Ciao Mikychef, raccontaci...

Cosa ti ha spinto ad aprire il tuo blog ?

La voglia di condividere idee, racconti, spiegare come nasce l'idea di un piatto....e poi.. Beh mi chiamavano sempre per chiedermi una ricetta: ora sono tutte lì!così Ho più tempo libero non dovendo rispondere a tutti ahaha ahaha ahahha e conosco altri "amici" a cui piacciono le ricette e ci scambiamo consigli.

Come è cominciata la tua storia d'amore con la cucina ?

Famiglia di ristoratori...
Pensate che qdo mi ruppi un braccio da piccola mio papà al posto delle medicine mi dava i panini!!! Come potevo prendere un'altra strada! 😄

Come definiresti la tua cucina ?

Cucina della tradizione...magari un po' rivisitata, alleggerita quello si e presentata in maniera accattivante .

Nel tuo blog dici che vuoi dimostrare che: " per una cena sfiziosa e leggera bastano pochi minuti", una sfida davvero difficile! Potresti consigliare ai nostri lettori una ricetta sfiziosa che sia possible realizzare in poco tempo?

Si é la mia mission! Materie prime di qualità, pochi passaggi e abbinamenti non troppo azzardati (a me il pesce con il formaggio per esempio non piace!)
Immaginiamo di prendere una bella fetta di tonno, tagliarlo a cubetti, lessare e frullare dei ceci, aggiungendo una punta di crema di sesamo, una fetta di pane croccante un giro d'olio ed il gioco è fatto:
Ma che ci vuole a mangiare bene! 😉

Qual è la più bella esperienza che hai fatto grazie al tuo blog ?

Impossibile elencarne una soltanto, però vorrei ricordare la
Cena gelato con Claudio Torcè un vero pioniere dei gusti salati, l'evento a Bangkok con lo Chef Natale Giunta, ma anche l'apertura di nuovi ristoranti tipo il Mok a piazza Fiume..sono un po' le mie creature in fondo...vederli funzionare poi ti ripaga di tutta la
Fatica spesa nella fase di progettazione dei menù, di infiniti assaggi alla ricerca della perfezione! Perfezione poi.. parola abusata! Per me in cucina vale la parola buono, gustoso, un qcosa che evoca un ricordo "la famosa pasta come la
Faceva nonna..."
Tanti matrimoni pensate ad esempio alla faccia che fa una
Sposa nell'attimo in cui vede la torta nuziale..che ve lo dico a fare, gioia pura!
Come non citare i programmi tv da Casa Alice a Benvenuti a tavola con lo Chef Massimiliano Sepe.

Da qualche tempo ti dedichi allo "sugar style". Puoi spiegarci brevemente di cosa si tratta e come é nato il tuo amore per questo "stile di cucina"?

È legato alla moda delle torte a piani, ai dolci con la pasta di zucchero. Belli bellissimi ma a volte poco cremosi, almeno quelli delle prime amiche che le ordinavano per le feste dei figli..così ho voluto cimentarmi puntando prima sulla qualità del ripieno..così ho sempre avuto linee semplici, pulite, raffinate ma al tempo stesso morbide farciture.
Poi sono arrivati i cupcakes con le infinite coperture e in ultimo i wedding cookies. Ma faccio ancora dolci tradizionali che per me sono sempre i più buoni! 😉

Qual è l'utensile culinario o l'ingrediente dal quale non ti separeresti mai ?

Lo dico sempre in cucina le mani sono l'utensile fondamentale ☺️
5 ingredienti per tante basi per me non possono mai mancare
Pepe buono (da pestare al momento)
Concentrato di pomodoro per tutti i sughi rossi
Zucchero fino
Alicette sott'olio
Un buon pelato (la pasta olio pomodoro e basilico per me vale la misura di un bravo chef)

Ogni ricetta per essere eccezionale è sempre composta da 3 parti uguali in importanza:
L'ingrediente, la mano del cuoco, gli attrezzi di cucina!

Qual è stata la tua più grande sfida culinaria ?

Portare la "cucina" di un ristorante nelle case della gente. Nelle cucine professionali disponiamo di tante attrezzature, fare in numeri con le cose
Di tutti i giorni è bel traguardo.

Per te cucinare è....

Passione! Passione allo stato puro. Per la materia prima innanzitutto.
Suscitare nelle persone che siedono a tavola un'emozione.
Questo è quello che amo portare in tavola.
Indubbiamente occorre tecnica , esperienza ma se parti da una buona materia prima sei un passo avanti.

Un'ultima parola o un messaggio per i nostri lettori ?

Materia prima
Organizzazione
Passione

Se si riescono a mescolare questi 3 ingredienti il successo è garantito.

Una battuta che feci anni fa, la riprongo per i Vs lettori
"Se non riesci a fare la ricetta nel tempo che ti ho indicato vengo io a casa tua!"
Chiaro, dalla mia ho fornitori che mi seguono da una sempre, una volta che avrete trovato i Vs fatta la spesa vi garantisco che con poco tempo si possono preparare piatti che regalano emozioni.
Io che dei miei collaboratori mi fido ormai ciecamente lì pubblico sul blog, ho amiche che ormai vanno sempre da loro a mio nome così invece di una cliente viziata ne hanno tanterrimi ☺️☺️☺️

Grazie Mikychef per aver risposto alle nostre domande. A presto!
Articolo Pubblicato da Federica - 24/04/2014

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