Cestini di crepes con asparagi e gamberi

Tappa 1

Mettete in una bacinella la farina setacciata, il sale, il latte e sbattete per eliminare tutti i grumi formati dalla farina. In un’altra bacinella sbattete le uova ed aggiungetele all'impasto continuando a sbattere fino a quando l’impasto non diventa omogeneo e senza grumi. Coprite adesso la bacinella con della pellicola per alimenti e riponetela in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo scaldate dell’olio in una padella antiaderente e versate un mestolino dell’impasto. Distribuite bene il liquido sul fondo della padella e quando la crepes risulta completamente compattata giratela e cuocetela per pochi secondi sull'altro lato.
Cuocete in acqua bollente i gambi degli asparagi per circa 15 minuti. Poi sbollentate separatamente e sempre in acqua bollente le punte degli asparagi e le code di gamberi.
Imburrate leggermente degli stampini in alluminio e rivestiteli con le crepes.
Frullate quindi la besciamella con i gambi degli asparagi. Mettete da parte un gambero intero per ogni cestino di crepe e il resto tagliatelo a pezzetti insieme alle punte degli asparagi. Riempite ogni cestino con la besciamella, i pezzetti di asparagi e di gamberi, mettendo al centro del cestino una coda di gambero e spolverizzando con dei semi di sesamo. Coprite i cestini con della stagnola e cuoceteli in forno a 180°C per circa 25 minuti. Scopriteli e fateli cuocere ancora per altri 5 minuti.
Attendete che si raffreddino prima di sformarli ed impiattarli.