ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
Di CELYPSY
Questo è il dolce che per tradizione le famiglie italiane portano in tavola il giorno di San Giuseppe. In realtà possiamo leccarci i baffi in ogni occasione perché l'impasto utilizzato per le Zeppole si usa per fare la Pasta Choux, tipico impasto per i Bignè.
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Ingredienti
- 250 gr Farina 00
- 380 gr Acqua
- 100 grBurro
- 6 Uova medie (io ne ho usate 3 con 70 ml di latte)
- 10 gr Zucchero
- 1 pizzico di Sale
- Crema pasticcera
- Ciliegie o Amarene caramellate
Informazioni
persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Versare in una pentola
l’acqua, il burro tagliato a pezzi e il sale. Cuocere a fuoco medio in modo da sciogliere il burro ed amalgamare tutti gli ingredienti tra di loro. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliere al pentola dal fuoco e versare tutta la farina, precedentemente setacciata, in un solo colpo. Mescolare velocemente ed energicamente con un cucchiaio di legno (per amalgamare per bene la farina all’acqua). Aggiungere il latte se riducete le uova. Rimettere l’impasto sul fuoco e, continuando a mescolare, cuocere a fuoco medio, fino a quando l’impasto inizierà a “sfigolare” e si formerà una palla morbida e omogenea che si staccherà da sola dalle pareti della pentola.
(La cottura a fuoco medio permette alla farina di cuocere e il movimento energico forma una maglia glutinica che conferisce l’elasticità all’impasto). Continuare a cuocere fino a quando sul fondo della pentola si sarà formata una patina bianca. Togliere l’impasto dal fuoco, trasferirlo in una coppa capiente, e lasciarlo raffreddare completamente. Quando l’impasto sarà completamente freddo, aggiungere le uova, uno per volta. Mescolare energicamente, con un cucchiaio di legno (o con la planetaria utilizzando il gancio “K” o gancio a foglia), e aggiungere l’uovo successivo solo dopo che il precedente è stato assorbito completamente.Non aggiungere altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente.Prima di aggiungere l’ultimo uovo controllare la consistenza dell’impasto che deve essere simile ad una crema pasticcera molto densa, che cola pesantemente dal cucchiaio di legno.Lasciar riposare 30 minuti (il riposo della pasta choux è essenziale perché permette all’impasto di gonfiarsi durante la cottura in forno).
Tappa 2
Rivestire una teglia con carta forno e trasferire la pasta choux in una tasca da pasticcere (o sac à poche), con bocchetta a stella grande.
AL FORNO: Formare delle ciambelle del diametro di circa 7 cm e adagiarle sulla teglia distanziandole per bene tra di loro.Cuocere in forno caldo a 200° C per 20 – 25 minuti fino a quando non saranno gonfie e dorate.
Lasciare asciugare le zeppole a forno spento e aperto per 5 minuti, adagiarle su un piatto da portata e farle raffreddare.
FRITTE: Friggetele in olio extravergine molto caldo rigirando le zeppole 3 o 4 volte in modo da avere una cottura uniforme. Sono cotte quando assumono un bel colore dorato. Se sono venute bene si gonfiano e non assorbono olio. Stendetele su carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso.
Decorare la Zeppola con zucchero a velo, crema e amarene.
Per evitare la formazione di grumi, setacciare la farina e versarla TUTTA IN UN COLPO, in questo modo la temperatura si abbasserà e la farina si amalgamerà più facilmente (senza formare grumi). E’ preferibile utilizzare una farina debole, povera di glutine, in quanto l’eccesso di proteine impedisce lo sviluppo ottimale del composto.
- adagiare su ogni quadrato di carta forno la pasta choux e, partendo dal centro, creare una spirale procedendo verso l’esterno.
- Per dare maggiore spessore alle zeppole, Spremere l’impasto molto lentamente
- Formare un cerchio attorno all’impasto e sovrapporre un ulteriore strato di impasto.
- Il giusto spessore delle zeppole si ottiene facendo 2 giri sulla pasta, accavallando la pasta choux.
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