Timballo di riso

Tappa 1

Preparare la salsa di pomodoro . Bollire le uova . Fare un trito con carota , sedano e cipollotto , aggiungere il macinato , farlo rosolare , salare , sfumare col vino , aggiungere i piselli e dopo 5 minuti 1 mestolo di sugo ,e terminare la cottura ( circa 20 minuti a fuoco basso, deve essere un ragù molto ristretto ). Cuocere il riso al dente in acqua salata , scolare e fare intiepidire , aggiungere 1 uovo sbattuto e amalgamare per bene ( l uovo serve per rendere compatto il riso , una volta sfornato non si romperà tagliando le fette ) , poi aggiungere il sugo quanto basta per colorarlo e il grana , amalgamare ancora il tutto . Tagliare il prosciutto a strisce , la mozzarella a cubetti . Ora che abbiamo preparato tutti gli ingredienti siamo pronti per preparare il timballo : Imburrare e cospargere di pangrattato una tortiera ( io ho usato quella della ciambella con la cerniera laterale apribile molto più facile da estrarre ), distribuire metà riso sul fondo , distribuire sopra il ragù ,il proscitto e la mozzarella , le uova tagliate a rondelle e ricoprire con il secondo strato di riso , livellare la superfice , cospargere di pangrattato e fiocchi di burro . Cuocere a forno già caldo statico a 180 per 45 minuti