Il magico pane senza impasto
Di F.ederica
Non è un vero e proprio impasto, bisogna solo unire gli ingredienti e metterlo a lievitare, le pieghe tra la prima e la seconda lievitazione aiuteranno nel risultato.
Serve solo una pentola per infornare il nostro pane, questa è la curiosità della ricetta stessa. Non ci credete?
Beh, neanche io all'inizio, ma poi ho voluto fare l'esperimento ed ora non lo mollo più.
4 Foto
Ingredienti
- 300 gr di farina Manitoba
- 200 gr di farina integrale
- 370 ml di acqua a temperatura ambiente
- 3 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 13 gr di sale fino
- farina tipo "0" per le pieghe q.b.
Informazioni
Difficoltà Facile
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Prendere un contenitore comodo per amalgamare tutti gli ingredienti, ma anche capiente abbastanza per la lievitazione.
Metterci all'interno le due farine ed unire il sale, mescolare ben bene e creare la classica fontana nel centro.
Tappa 2
Sciogliere il lievito in una parte d'acqua, insieme al cucchiaino di zucchero.
Quando tutto sarà ben sciolto, versarlo al centro delle farine, finendo con la restante acqua.
Tappa 3
Fare in modo, amalgamando con le mani o con l'aiuto di un mestolo, che la farina assorba tutta l'acqua, dopodiché seppur l'impasto sia colloso, non liscio e non omogeneo, bisogna coprirlo con della pellicola trasparente e lasciarlo lievitare dalle 16 alle 20 ore.
Ovviamente al riparo da correnti.
Tappa 4
Trascorse le ore di lievitazione,l'impasto si presenterà gonfio, soffice e colloso. Infarinare un piano da lavoro con la farina "0", versarci sopra l'impasto, spolverare con dell'altra farina "0" e creare 4 oppure 8 pieghe (io ne ho effettuate 8).
Tappa 5
Rigirare il panetto ottenuto in modo tale da avere le pieghe verso il basso e dare quanto più possibile una forma bella tonda.
Tappa 6
Cospargerlo con dell'altra farina "0", coprirlo con della pellicola a contatto e poi con un canovaccio pulito per tenerlo al caldo un altro po'.
Da questo momento deve lievitare da minimo 1 ora e mezza, fino a massimo 3 ore.
Quando staranno per scadere le ore della seconda lievitazione, accendere il forno al massimo della temperatura (240/250°C) ed inserire all'interno la pentola (senza coperchio) dove andrà a cuocere poi il pane.
Tappa 7
Quando il forno sarà arrivato a temperatura, tirar fuori la pentola facendo attenzione a non ustionarsi, travasare la pagnotta di pane nella pentola facendo caso questa volta ad avere le pieghe verso l'alto.
Coprire con il coperchio della pentola e infornare per circa 45 min.
Tappa 8
Trascorso questo tempo, eliminare il coperchio e continuare la cottura per altri 15 min.
La cottura senza il coperchio servirà al pane per creare la classica crosta croccante.
La doratura potrà metterci più tempo rispetto ai 15 min descritti, bisogna rendersi conto di come cuoce il pane volta per volta.
Tappa 9
Una volta cotto, far raffreddare leggermente adagiandolo su una gratella.
Poi affettare e condire a piacimento
ATTENZIONE: ovviamente la pentola non dovrà avere manici in plastica o in gomma. Io ho scelto una pentola completamente di acciaio, ma si può optare per quelle in alluminio, in ghisa, in cotto e soprattutto conviene che non superi i 24 cm di diametro.
CURIOSITÀ': si è utilizzata una pentola con fondo troppo spesso, una volta sfornato, il pane potrebbe aver bisogno di un altro po' di cottura nella parte inferiore, niente paura, inserirlo nel forno direttamente sulla griglia e lasciar cuocere appena per qualche minuto.
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