Baccalà al forno con patate
Di F.ederica
Il protagonista della ricetta di oggi è un pesce.
Un po' bruttino a vedersi, ma dal sapore inconfondibile. C'è chi lo ama e c'è chi lo odia. Io lo adoro e questa volta ve lo propongo con le olive, i pomodorini e le patate...
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Ingredienti
- 500 gr di filetti di baccalà già ammollato e dissalato
- 5 patate
- 10 pomodorini
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiai di olive Taggiasche
- 1 manciata di capperi sotto sale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo q.b.
- olio q.b.
- sale e pepe q.b.
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Dopo aver ammollato per giorni e quindi dissalato il filetto di baccalà, sciacquarlo sotto l'acqua corrente fredda e tenerlo da parte.
Tappa 2
Pelare le patate e tagliarle a cubetti non troppo grandi e tenerle in acqua fredda fino a quando tutti gli altri ingredienti non saranno pronti da utilizzare.
Lavare e tagliare in 4 i pomodorini.
Lavare e tritare grossolanamente il prezzemolo.
Far sgocciolare le olive di Taggia dal loro olio.
Tagliare a rondelle la cipolla e a fettine gli spicchi d'aglio.
Tappa 3
A questo punto accendere il forno ventilato a 200°C e farlo riscaldare ben bene.
Tappa 4
Intanto in una teglia posizionare una parte delle patate, poi i pezzi di baccalà e poi tutto il resto degli ingredienti solidi.
Irrorare con dell'olio e con l'aiuto di un biberon da cucina, versare il vino e poi acqua quanto basta per superare il livello delle prime patate sul fondo. Sistemare di sale e di pepe a piacere ed infornare.
Tappa 5
Mettere il tutto in forno e far cuocere fino a che le patate non si ammorbidiscono abbastanza.
Io ho fatto cuocere per 1 oretta circa.
E' molto probabile che il pesce si cuocia molto prima delle patate, in tal caso, coprire la teglia con un foglio di alluminio e continuare a cuocere abbassando leggermente la temperatura.
Se necessario, aggiungere altra acqua durante questo tempo.
Tappa 6
Quando tutto sarà cotto, sfornare e far intiepidire leggermente.
Impiattare facendo in modo di prendere tutti gli ingredienti per ogni singolo commensale.
Dovesse avanzare, è ottimo anche il giorno dopo, bisognerà solo farlo riscaldato leggermente.
CURIOSITA': io avevo il filetto di baccalà già tagliato in pezzi e come solitamente faccio, l'ho ammollato per 4 giorni cambiando l'acqua almeno 2 volte al giorno.
ATTENZIONE: considerate che il baccalà potrebbe ancora essere molto salato, quindi procedere con cautela col sale.
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