maccheroni al ragù

Tappa 1

1) Tritate la cipolla, la carota e il sedano e fateli appassire per 5 minuti con l'olio a

fiamma vivace. Unite la pancetta tagliata a dadini fini A e fatela rosolare nel soffritto.

2) Unite le due carni

tritate B e lasciate che prendano colore a fuoco vivace, quindi bagnate con meta vino e lasciate evaporare. Unite 1

mestolo di brodo, il concentrato, l'alloro e fate cuocere fino a quando il liquido tende ad asciugare.

3) Aggiungete

i pelati C e schiacciateli con la forchetta affinche si disfino completamente nella cottura; bagnate con il vino e il

brodo restanti.

4) Continuate la cottura per 1 ora e 30 minuti lasciando che il sugo semplicemente sobbolla,

mescolando ogni tanto: se necessario, bagnate con altro brodo, ma sempre con parsimonia.

5) Eliminate l'alloro,

salate e pepate. Lessate al dente i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con il ragu e servite