TORTINO DI PATATE E PANCETTA

Tappa 1

Pelate le patate, riducetele a fettine sottili (usando la mandolina) e sbollentatele in acqua salata, acidulata con un cucchiaio di aceto. Toglietele con il mestolo forato e passatele ad asciugare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina. Rivestite con le fettine di pancetta 2 stampini bassi di cm 12 di diametro, lasciandole debordare. Distribuitevi le patate, in 2 strati, spolverizzate con abbondante gruyére, pepe macinato e completate ripiegandovi sopra le fettine di pancetta debordanti. Passate gli stampini nel forno, già a 180°, per 25' circa; sformate quindi i tortini e serviteli con una guarnizione a piacere: noi suggeriamo fettine di patate rosolate nel burro e una "coroncina" di gruyère grattugiato.