PROSCIUTTO E FUNGHI

Tappa 1

iducete gli champignon a lamelle e trifolateli in padella con olio, uno spicchio d’aglio, i porcini secchi tagliuzzati, sale, pepe e un trito di rosmarino. Private le lombatine di eventuali scarti o parti grasse, poi tagliatele orizzontalmente, aprendole a portafoglio, con l’osso a far da giuntura. Salatele, pepatele, farcitele con il prosciutto e il misto di funghi trifolati, ricomponetele dando loro la forma iniziale e chiudetele battendo lungo il bordo con il dorso del coltello. Infarinate i 4 portafogli ottenuti, passateli nelle uova battute, nel pangrattato e infine friggeteli in un velo d’olio caldo. Serviteli subito con una guarnizione a piacere.