- 4
- Media
- 90 minuti
- Medio
Ingredienti
- 1 cipolla
- 2 cucchiai d'olio evo (extra vergine d'oliva)
- 60 gr burro
- 1 bicchiere da tavola di sidro secco (in alternativa vino bianco secco)
- 12 viole tipologia viola cornuta (È importante usare solo fiori eduli, cioè commestibili)
- 100 gr formaggio dolce (emmental svizzero, crescenza, tosella, le formaggelle)
- 8 foglioline di salvia viola
- 1/2 cestino di more
- 1 litro di brodo vegetale circa (aggiungete sale q.b. se troppo insipido)
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettete a sciogliere in una casseruola 30 grammi di burro assieme all’olio, poi aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire; unite quindi il riso e fatelo tostare con il sidro mescolando con un cucchiaio di legno.
Tappa 2
Prima che il riso si asciughi troppo e si attacchi alla casseruola,aggiungete il brodo poco alla volta e mescolate aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
Tappa 3
Procedete in questo modo per 10 minuti poi aggiungete 4 foglie di salvia tagliate finemente e 8 viole tagliate a striscioline,mescolate fino a quando il riso non sarà cotto, poi spegnete il fuoco facendo attenzione che il riso non sia troppo asciutto.
Tappa 4
Mantecate il riso aggiungendo il restante burro, le more frullate e il formaggio tagliato a cubetti piccoli.
Tappa 5
Lasciate riposare qualche secondo e poi servite il risotto decorando ogni piatto con una fogliolina di salvia e una viola intera.