Risotto mantecato alla robiola con melograno

  • 4
  • Media
  • 20 minuti
  • 15 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 350 g di riso vialone nano
  • 200 g di robiola
  • 2 melograni
  • 1 scalogno
  • Olio evo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • Rucola (facoltativo)
  • 1 l di brodo vegetale*

Tappe di preparazione

Tappa 1

Fate rosolare lo scalogno in poco olio evo, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando spesso per non bruciarlo. Irrorate con il vino e lasciatelo evaporare, aggiungete poco per volta il brodo e mescolate spesso. Quando il riso è quasi a cottura ultimata, mantecate con la robiola e il parmigiano, spegnete la fiamma e mettete i chicchi di un melagrano e mezzo. Mescolate bene il risotto e servite con i chicchi di melograno rimasti e qualche foglia di rucola tritata o intera.

Per il brodo vegetale:
*Fate bollire in 2 litri d’acqua una carota, una costa di sedano, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo e una presa di sale fino a quando il liquido si riduce della metà.

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