ANELLO DI CIOCCOLATO CON DATTERI
Di gio.pave
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Ingredienti
- cioccolato fondente, da temperare, g 300 -
- panna g 200 - cioccolato extra bitter g 150 - albume g 50 - zucchero g 50 - 24 datteri
- freschi, snocciolati - foglie d'oro - rumcioccolato fondente, da temperare, g 300 -
- panna g 200 - cioccolato extra bitter g 150 - albume g 50 - zucchero g 50 - 24 datteri
- freschi, snocciolati - foglie d'oro - rum
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparate 4 strisce di acetato, di cm 25x5 cad.; cospargetele con foglioline d'oro, colatevi
sopra il cioccolato temperato spalmandolo con una spatola in uno strato di mm 3 di
spessore; appena il cioccolato inizierà ad addensarsi infilate le strisce in altrettanti anelli
di cm 8 di diametro. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato extra bitter, fatelo intiepidire
poi versatelo a filo sulla panna parzialmente montata e continuate a montarla; infine
incorporate alla mousse l'albume già montato con lo zucchero e un cucchiaio di rum.
Sfilate le strisce dagli anelli e, con delicatezza, staccate gli anelli di cioccolato che si
saranno formati. Accomodateli nei piatti, farciteli con la mousse di cioccolato e
guarniteli con i datteri.
Tecniche di cucina
Una torta a strati con crema al cioccolato fondente ed al cioccolato bianco: ottima, conquista i bambini grazie alla sua crema golosissima. Gli strati composti da biscotti secchi bagnati nel latte la rendono morbida e delicata.
INGREDIENTI:
- 250 g di cioccolato bianco
- 250 ml di panna
- 250 g di cioccolato fondente
- 250 ml di panna
- 30 biscotti
- 200 ml di latte
PROCEDIMENTO:
Fate scaldare la panna e quando inizia a bollire spegnete il fuoco. Mettete in una ciotola il cioccolato bianco a cubetti e versate la panna calda, stemperando con una frusta manuale per sciogliere il cioccolato. Ripetete la stessa operazione con il cioccolato fondente mettendolo in un'altra ciotola.
Foderare una teglia in vetro pirex con della carta forno. Far scaldare il latte e spegnerlo prima dell'ebollizione. Versarlo in una ciotola e passare velocemente i biscotti nel latte ad uno ad uno; distribuirli nella teglia, uno accanto all'altro.
Ora distribuite uno strato di crema al cioccolato fondente e livellate bene; continuate con un altro strato di biscotti bagnati nel latte. Stavolta distribuite uno strato di crema al cioccolato bianco; continuate a comporre strati alternati di crema e biscotti fino a riempire la teglia.
Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora. Capovolgete la torta e terminate decorando con la crema al cioccolato fondente rimasta e con un po' di cioccolato bianco.
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