TORTA GIANDUIA

Tappa 1

Preparate il pan di Spagna (con un giorno di anticipo): montate con lo sbattitore elettrico le uova
insieme con lo zucchero e un pizzichino di sale; quando il composto scriverà (facendo scendere
un filo d'impasto dalla frusta, questo non si incorporerà subito al resto dell'impasto ma resterà
appoggiato sopra), amalgamatevi con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, usando un
cucchiaio di legno, la farina e il cacao setacciati insieme e il burro fuso freddo. Versate l'impasto
in uno stampo rotondo imburrato e infarinato di cm 20 di diametro e infornatelo a 190° per 30'
circa; sformate la torta su una gratella e lasciatela raffreddare. Per farcire, raccogliete in una
ciotola g 300 di panna e il cioccolato gianduia tagliuzzato; fate scaldare il tutto a bagnomaria, per
far sciogliere il cioccolato, passate in frigorifero in modo che il composto panna-cioccolato si
raffreddi, quindi montatelo in crema densa e spumosa. Dividete il pan di Spagna a metà,
pennellatelo con una bagna di acqua e Maraschino, farcitelo con parte della crema e una
manciata di granella di nocciole, ricomponetelo, spalmatelo di crema anche all'esterno e sui
bordi, quindi passatelo in frigorifero. Al momento di servire, guarnite la torta con il resto della
panna (g 200) montata, fatta uscire in ciuffi e strisce, da una tasca di tela munita di bocchetta
grossa spizzata, spolverizzatela di cacao in polvere, decoratela con una dozzina di nocciole
tostate e presentatela in tavola