Pasta Brioche per Rosticceria

Di tatiana887

Procedimento per preparare la Pasta Brioche per Rosticceria

In un mixer da cucina mettete la farina setacciata, lo zucchero, il sale, lo strutto ed il lievito di birra.
* Se utilizzate il burro al posto dello strutto otterrete una pasta brioche più croccante.
Lasciate mescolare il tutto per un paio di minuti poi cominciate ad aggiungere l'acqua a filo fino ad ottenere un palla di impasto un po' appiccicoso.
Versate l'impasto sulla spianatoia con un pochino di farina e cominciate a lavorare con le mani.
L'impasto della pasta brioche è un po' appiccicoso e tale deve rimanere (non bisogna aggiungere altra farina durante la lavorazione con le mani).
Lavorate la pasta brioche con le mani per un paio di minuti fin quando non diventa liscio e si staccherà agevolmente dalle mani e dalla spianatoia.
A questo punto realizzate la pezzatura che desiderate a seconda che vogliate preparare dei pezzi grandi o mignon.
Se volete preparare dei pezzi grandi realizzate delle palline da100-120 gr.
Se volete preparare dei pezzi piccoli realizzate delle palline da 50 gr.
Le palline di pasta brioche vanno poi lavorate con le due mani richiudendole su se stesse e vanno poggiate su un piano cosparso di farina.
Essendo la prima volta ho sbagliato la pezzatura! Ho realizzato delle palline di 80 gr. circa, una via di mezzo tra i pezzi grandi e quelli piccoli… ma voi non sbaglierete e neanche io la prossima volta! :D
Le palline di pasta brioche devono lievitare per 30 minuti circa (essendo estate si sono gonfiate subito), in seguito vanno farcite e lasciate lievitare per altri 30 minuti.