CROISSANT
Di Stroppina
Si tratta di una ricetta un po' lunga e laboriosa, ma il lavoro varrà la bontà dei croissant!!!
- Media
- 180 minuti
- 15 minuti
- 240 minuti
- Medio
Ingredienti
- Per l’impasto:
- 300 farina bianca 00
- 100 g farina manitoba
- 1 bustina di Lievito Mastro Fornaio PANEANGELI o 1 cubetto di Lievito di birra fresco PANEANGELI
- 75 g zucchero
- 1 bustina di Vanillina PANEANGELI
- 1 cucchiaino di miele
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 100 g burro morbido
- 100-125 ml di latte tiepido (37-40°C)
- 1 pizzico di sale
- Per farcire:
- Zucchero granella PANEANGELI
- 1 busta di preparato per Crema al Cioccolato PANEANGELI
- 250 ml latte a temperatura ambiente
Tappe di preparazione
Tappa 1
Con Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, miele, uovo, tuorlo, burro e sale.
Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido.
Con Lievito di birra fresco PANEANGELI
Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido.
Setacciare le farine in una terrina larga.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, zucchero, vanillina, miele, uovo, tuorlo, burro e sale.
Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido restante.
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi.
Rimettere l’impasto nella terrina, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e ½ circa se si è usato il Lievito di birra Mastro Fornaio).
Tappa 2
Preparare la crema al cioccolato con il latte, nel modo indicato sulla confezione.
Dividere l’impasto ben lievitato in due parti uguali. Con l’aiuto di un matterello, stendere ogni panetto in un disco del diametro di 39 cm circa.
Da ogni disco ricavare 12 triangoli, praticando dei tagli incrociati.
Spennellare ogni triangolo con l’uovo sbattuto ed arrotolarli dal lato più corto.
Confezionati tutti i croissant, disporli sulla lastra foderata con carta da forno, spennellarli con l'uovo sbattuto, cospargerli di zucchero granella e porli a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti.
Cuocere per 10 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).
Farcire i mini croissant ancora caldi con la crema al cioccolato, precedentemente preparata, aiutandosi con una tasca da pasticcere con bocchetta ad ago.
Più allungate i tempi di lievitazione, migliore sarà il risultato.