Tiramisù classico

Tappa 1

Sguscia i soli tuorli delle uova (tenendo da parte gli albumi), in una grande terrina; unisci 100 g di zucchero e monta il tutto a spuma con la frusta elettrica. Incorpora il mascarpone, che deve essere molto fresco, e monta ancora con un cucchiaio di legno fino a quando otterrai una pasta omogenea. Monta a neve densa meno della metà degli albumi rimasti, uniscili alla crema di uova e mascarpone, amalgamando bene. Versa il caffè freddo in una grande ciotola, diluendolo con un bicchiere circa di acqua, zuccheratelo a piacere (non troppo) e inizia a immergere velocemente i savoiardi. Strizza delicatamente i biscotti e disponi un letto sul fondo di una pirofila rettangolare. Stendi sopra uno strato di crema, poi ancora uno di savoiardi imbevuti nel caffè. Ripeti lo strato di crema e quello di savoiardi e termina con la crema, da livellare bene. Se devi lasciare il dolce in attesa prima di servirlo mettetelo in frigo ricoperto da una pellicola. Quando lo servi spolverizzalo con il cacao aiutandovi con un colino in modo che risulti polveroso e senza grumi.