Sofficini home made

Tappa 1

Portate a bollore il latte insieme al burro e al sale. Setacciate la farina e aggiungetela al latte che bolle tutto in una volta e mescolate qualche secondo e poi togliete dal fuoco. Verrà un composto molto granuloso. Copritelo con un panno o un foglio di carta da cucina e fatelo intiepidire una mezz’ora. Nel frattempo preparate la besciamella: mettete in un pentolino di acciaio il burro, fatelo sciogliere a fuoco bassissimo, poi toglietelo momentaneamente dal gas giusto il tempo di aggiungere la farina setacciata, mescolate bene e poi rimettete sul fuoco. Mescolando continuamente aggiungete il latte tiepido a filo. Seguitate a mescolare con un cucchiaio di legno, salate e fate cuocere a fiamma bassa finchè la salsa prenderà la consistenza desiderata. Se si dovessero formare dei grumi, ponete il pentolino lontano dal fuoco e date una frullata con il mixer ad immersione.
Frullate il prosciutto e il formaggio. Mescolate qualche cucchiaio di besciamella agli affettati tanto da amalgamare molto bene il tutto e preparando una farcia non troppo fluida. Riprendete l’impasto e lavoratelo su un piano leggermente infarinato, e aggiungete poco alla volta altra farina cercando di arrivare ad un composto liscio ed omogeneo. Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e fatelo intiepidire ancora un poco, sempre fuori dal frigo. A questo punto l’impasto sarà pronto per essere lavorato. Staccate dei piccoli pezzi di impasto e con un mattarello tirate una sfoglia di 3 mm circa, rifilate con un coppa pasta per ricavare tanti cerchi (non devono essere né troppo sottili né troppo spessi). Con un cucchiaino stendete poco condimento al centro, e ancora una punta di cucchiaino di sola besciamella, chiudete delicatamente a metà, schiacciando bene i bordi con le dita e poi per sigillarli bene date una schiacciata ai bordi con i rebbi di una forchetta. Passate ogni sofficino ottenuto prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattato. Scaldate abbondante olio di semi e friggete i sofficini finchè saranno ben dorati.Servitli caldi!