Bocconcini di pollo in crosta di parmigiano

Tappa 1

■ PREPARAZIONE
Bocconcini di pollo in crosta di parmigiano
Per preparare i bocconcini di pollo iniziate a tagliare il pane raffermo, scartando la crosta e tenendo la mollica (1). Tritate la mollica in un mixer (2), salate, pepate e mettetela da parte. Proseguite tagliando il petto di pollo a pezzi della lunghezza di 4 cm e del peso di 20 gr ciascuno (3).
Bocconcini di pollo in crosta di parmigiano
Predisponete l’occorrente per la panatura: la mollica tritata, il parmigiano grattugiato e le uova sbattutte insieme a un pizzico di sale e uno di pepe (4). Impanate i bocconcini: passateli prima nell’uovo, poi nel parmigiano (5), poi ancora nell’uovo (6) e infine nella mollica.
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Bocconcini di pollo in crosta di parmigiano
Ponete un padella sul fuoco con due dita di olio di semi, friggete i bocconcini (7) fino alla loro doratura e lasciateli asciugare su carta assorbente (8). Procedete con la crosta di parmigiano: ritagliate un cerchio del diametro di circa 20 cm da un foglio di carta da forno (9) e
Bocconcini di pollo in crosta di parmigiano
spargete sopra il parmigiano (10) avendo l’accortezza di concentrarne di più al centro e diradarlo all’esterno, così da ottenere in cottura un effetto pizzo. Adagiate il cerchio su un piatto di ceramica (11) e fatelo cuocere in forno a microonde, alla massima potenza, per una decina di secondi, finché non sentirete il parmigiano sfrigolare e lo vedrete dorato. Tirate il piatto fuori dal microonde e velocemente ponete il cerchio di carta da forno in una ciotola, spingendo verso il centro con l’aiuto di un cucchiaio (12) per modellare la crosta come più vi piace. Riponetela 2 minuti in frigorifero per farla compattare; infine togliete la carta da forno, adagiatevi dentro i bocconcini di pollo e servite.