SFOGLIE DI PURÈ E PROSCIUTTO E TARTINE AL BACON

Tappa 1

Pelate le patate e fatele lessare. Nel frattempo sminuzzate il prosciutto. Quando le patate saranno pronte, schiacciatele e unitele al prosciutto con un po' di pepe ed un pizzico di sale. Mescolate accuratamente e aggiungete un albume per amalgamare al meglio.
Stendete la pasta sfoglia su una spianatoia, cospargete con il curry e tagliate la sfoglia in strisce di circa 5 centimetri.
Mettete sulla sfoglia il preparato di patate e ricoprite con un altro strato di sfoglia formando tanti rettangolini. Praticate piccole incisioni e spalmate sopra un tuorlo d’uovo sbattuto diluito in un po' d’acqua.
Rivestite con una carta da forno un ampio tegame, adagiate le sfoglie e lasciate una certa distanza tra essi. Cuocete a 200°C per circa 15 minuti e servite quando sono ancora fumanti.
Preparate le tartine: Tagliate a metà le fette di pancarré in modo da ottenere sedici triangoli. Scaldate una padella antiaderente e rosolate la pancetta da entrambi i lati. Nel frattempo in una terrina sbattete le uova con il formaggio e una macinata di pepe. Togliete le fettine di bacon dalla padella e adagiatene una su ogni tartina. Versate le uova sbattute nella padella calda e, rigirandole con una paletta, fatele rapprendere per 1-2 minuti, senza smettere di mescolarle. Ultimate le tartine con le uova strapazzate.