ROSTI DI PATATE E SPECK E BRUSCHETTE AL POMODORO

Tappa 1

Per prima cosa lavate i pomodori, svuotateli dei semi e tagliateli a dadini. Conditeli con abbondante olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Aggiungete le foglioline di basilico lavate e spezzettate con le mani.
Tagliate il pane casereccio a fette e fatelo abbrustolire sulla griglia bruscandolo su entrambi i lati.
Strofinate la superficie del pane con uno spicchio d’aglio e condite col pomodoro.
Per il rosti pelate le patate crude e tagliatele alla julienne con una grattugia a fori molto larghi. Aggiungete lo speck tritato non troppo sottile e 1 cucchiaio di farina. Aggiustate quindi con sale e pepe a piacere. Amalgamate bene il composto con le mani in modo che la farina possa assorbire l’amido rilasciato dalle patate.
Iniziate a fare delle palline con le mani e poi schiacciatele per farle diventare delle pizzette spesse circa 1 cm.
Quindi friggete i rosti in una padellina antiaderente con poco olio già caldo 4 minuti per lato.
Una volta dorate da entrambi i lati sollevatele facendole ben sgocciolare d’olio.
Nel frattempo riscaldate le bruschette. Disponete le frittelle di patate e speck su un vassoio da portata e servitele ancora calde insieme alle bruschette.