PAELLA VALENCIANA
1 Foto
Ingredienti
- - 300 gr di riso
- - 2 salsicce
- - 3 coscette di pollo
- - 100 gr di lonza di maiale
- - 300 gr di cozze
- - 2 calamari
- - 300 gr di gamberi
- - 4 scampi
- - 150 gr di piselli
- - 2 peperoni
- - 100 ml di vino bianco
- - 500 ml di brodo
- - 1 cipolla
- - 1 spicchio d’aglio
- - 1 cucchiaino di paprika
- - 1 bustina di zafferano
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sbollentare i piselli per 5 minuti e tenerli da parte.Far arrostire i peperoni su una griglia quindi spellarli, tagliarli a listarelle e metteteli da parte.In una grossa wok far appassire la cipolla tritata in qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungere i fuselli di pollo e farli rosolare una decina di minuti sfumando a metà cottura con la metà del vino bianco.Sollevare i fusi di pollo e tenerli da parte.
Nella stessa wok in cui avete cotto in precedenza il pollo, aggiungere la salsiccia sbriciolata ,la lonza tagliata a pezzetti e la paprika e far cuocere per 5 minuti sfumando le carni con il resto del vino.Nel frattempo eliminare la pelle dal pollo e tagliare la carne a pezzettini, quindi aggiungerla nella wok con le altre carni.Aggiungere i piselli e i peperoni, mescolare il tutto, aggiustate di sale e terminare la cottura.
Tappa 2
Nel frattempo pulire i calamari e sgusciare i gamberi.
In una padella a parte far soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio, sollevarlo e aggiungere i calamari tagliati ad anelli.Aggiungere i gamberi , aggiustate di sale e far cuocere gamberi e calamari per un paio di minuti.Preparare del brodo e disciogliere all’interno una bustina di zafferano.
Accendete il forno a 180°
Andare ora ad assemblare la paella valenciana.
In una teglia dai bordi bassi versare le carni con le verdure e il pesce con i loro sughi di cottura e mescolare il tutto.
Aggiungere il riso e coprire a filo con il brodo bollente in cui avete disciolto lo zafferano.Durante la cottura, pulire le cozze.
Far cuocere le cozze in padella con un coperchio sino a che non si aprano le valve.Se trascorsi i 20 minuti nella paellera dovesse esserci ancora brodo, ultimare la cottura della paella sui fuochi fino al completo assorbimento del liquido.Servite la paella valenciana in tavola guarnendola con le cozze e se volete degli spicchi di limone.
Commenta questa ricetta