CALZONCINI FRITTI E POMODORI RIPIENI FREDDI

Tappa 1

All'acqua aggiungete pian piano metà della farina e cominciate ad aggiungere pure il lievito di birra sciolto in poca acqua. Aggiungete il sale (sciolto in poca acqua) e continuiate con la rimanente farina. Una volta che avrete ottenuto un impasto morbido e setoso (dopo circa 15 minuti) mettete la massa in un recipiente pulito coperto da un piatto. Dopo circa 3 ore porzionate l'impasto a mano facendo delle palline belle tonde da 150 grammi. Mettete queste palline in un recipiente rettangolare coperto e lasciare lievitare per altre 3 ore a temperatura ambiente.
Spianate ogni singola pagnotta senza l'utilizzo della farina e solo sui bordi. Mettete al centro del disco di pasta un goccio di pomodoro, 1-2 fettine di fior di latte, prosciutto e chiudete come una mezza luna cercando di non trattenere l'aria all'interno. Mettete il calzoncino ottenuto in una padella piena di olio bollente e friggete entrambi i lati fino ad una colorazione dorata.
Dividete a metà dei pomodori e scavateli al loro interno, privandoli dei semi e parte della loro polpa. Nel frattempo rassodate due uova, poi una volta cotte, schiacciatele in una zuppiera. Unite alle uova anche il tonno. A parte lessate anche la patata. Una volta tiepida riducetela in purea e unitela al precedente impasto. Per ultimo aggiungete tanta maionese quanta ne occorre per rendere il composto morbido e vellutato. Farcite le varie metà dei pomodori e riponete in frigo fino al momento di portare in tavola.
Decorate con basilico o olive nere denocciolate e servite insieme ai calzoncini.