Profiteroles al cioccolato
Di Karmen
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Ingredienti
- Per i bignè :
- Burro 100 gr
- Acqua 200 ml
- Sale un pizzico
- Zucchero 5 gr
- Uova 4 medie
- Farina 130 gr
- PER LA CREMA CHANTILLY :
- Panna fresca 500 ml
- Zucchero a velo 2 cucchiai
- Per la copertura:
- Panna fresca 500 ml
- Cioccolato fondente 400 gr
- Latte fresco 20 ml
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per i bignè : Versate in un tegame 200 ml di acqua (potete anche unire 100 ml di acqua e 100 ml di latte) con il burro, lo zucchero ed una presa di sale (. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina setacciata (molto bene) , mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi .Rimettete poi il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolate con rapidità sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno : la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla. Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca , togliete l'impasto dal fuoco, e lasciate raffreddare completamente mettendo il composto su un piatto , se volete accelerare il procedimento, immergete la casseruola in acqua fredda. Intanto sbattete le uova a temperatura ambiente in un contenitore, quindi rimettere il composto in una planetaria dotata di gancio a foglia , se non possedete una planetaria potete anche fare tutto a mano utilizzando il cucchiaio di legno, e aggiungete le uova un po' alla volta e molto lentamente al composto freddo, mescolando energicamente per incorporarle all’impasto . Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente.
Tappa 2
La pasta è perfetta se facendola scendere da un cucchiaio di legno formerà una specie di nastro . A questo punto mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia , ungete di burro la placca del forno (oppure usate della carta forno) e formate dei mucchietti di pasta rotondi per i bignè,
Tappa 3
Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico (tenete la temperatura a 200° con forno ventilato) evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto (mettete tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno); questo servirà a fare asciugare bene l'interno dei bignè .
Tappa 4
Una volta cotti e ormai freddi , praticate un foro sulla base di ogni bignè con qualcosa di appuntito (il manico di un cucchiaino) , in modo che la bocchetta della tasca da pasticcere che userete per farcirli possa penetrarvi.
Tappa 5
A questo punto preparate la crema Chantilly, mettete in una ciotola capiente 500 ml di panna fresca ben refrigerata mescolata con lo zucchero a velo; con uno sbattitore montate la panna fino a che sarà talmente soda da rimanere attaccata alle fruste senza colare . Con la crema ottenuta riempite tutti i bignè e poneteli in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico o coperti da pellicola trasparente.
Nel frattempo preparate la ricopertura dei profiteroles al cioccolato: mettete in una casseruola la panna e il latte, quindi portateli a sfiorare il bollore e aggiungete il cioccolato tritato
Tappa 6
mescolate fino a sciogliere completamente il cioccolato e a ottenere un composto liscio e privo di grumi . Ponete il composto in frigorifero e attendete che raffreddandosi, si addensi al punto che riesca a velare i bignè rimanendo attaccato alla superficie .
Tuffate i bignè, uno alla volta, all'interno della crema al cioccolato e con l'aiuto di due forchette prelevateli,
Tappa 7
fateli scolare leggermente e disponeteli in un piatto formando una base sulla quale poggerete via via tutti gli altri per terminare con una piramide . Se vi dovesse avanzare della crema al cioccolato, potete versarla sopra la piramide e poi finire guarnendo i profiteroles al cioccolato con fiocchetti di panna montata .
Se non desiderate gustare i profiteroles al cioccolato immediatamente, metteteli in frigorifero e tirateli fuori 15 minuti prima di servirli.
L’ingrediente chiave per una riuscita perfetta dei profiteroles sono le uova: non devono essere troppo fredde, quindi tiratele fuori dal frigo qualche ora prima di lavorarle; poi, se l’impasto finale risultasse troppo sodo, sono il trucco per recuperarlo (aggiungete un tuorlo e il gioco è fatto)
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